Un vinagre italiano envejecido, los usos del vinagre balsámico incluyen en aderezos para ensaladas. Se disfruta tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud, incluidas las cualidades antioxidantes. Aunque su reclamo de salud aún no está médicamente probado, el vinagre balsámico está ampliamente disponible en los estantes de las tiendas de comestibles.
Propina
El vinagre balsámico, que tradicionalmente se elabora en Italia, tiene beneficios para la salud derivados de sus ingredientes activos, incluidos los polifenoles, micronutrientes y otros compuestos bioactivos. Si bien la investigación no ha sido concluyente, los posibles beneficios positivos de comer vinagre balsámico podrían incluir efectos antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiobesidad y antihipertensivos.
Beneficios para la salud del vinagre balsámico
El vinagre balsámico, que se originó en Italia, el país todavía produce una mayoría de vinagre balsámico, está hecho de mosto de uva (jugo de uva recién triturado con todas las pieles, semillas y tallos). El mosto se fermenta en un líquido espeso de color marrón oscuro que luego se envejece durante al menos un mes y, a veces, mucho más tiempo.
El vinagre balsámico es algo más dulce en comparación con otros vinagres como la sidra de manzana o el vinagre blanco. Se usa comúnmente en aderezos para ensaladas, adobos, rociados sobre verduras asadas o como guarnición.
Un artículo publicado en la edición de abril de 2017 de Food Chemistry Journal _ detalla algunos de los beneficios para la salud del vinagre balsámico y los vinagres en general. El vinagre contiene polifenoles, micronutrientes y otros compuestos bioactivos, lo que los lleva a producir efectos antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiobesidad y antihipertensivos según el diario .
Una revisión de vinagre de mayo de 2014 publicada en el Journal of Food Science señaló otros beneficios potenciales del vinagre como actividad antibacteriana, reducción de la presión arterial, actividad antioxidante, reducción de los efectos de la diabetes, prevención de enfermedades cardiovasculares y aumento del vigor después del ejercicio. Algunos también creen que consumir vinagre puede ayudar con la pérdida de peso.
Usos del vinagre balsámico
Sorprendentemente, no todos los vinagres balsámicos son iguales. El vinagre balsámico tradicional de Italia está etiquetado como "Aceto Balsamico Tradizionale" y tiene un sello DOP, que muestra que se ha verificado el origen y la ubicación de la producción (Módena y Reggio Emilia, Italia). Este es el material costoso que ha envejecido durante 12 años o más. Debe usarse con moderación para acentuar queso añejo o mozzarella fresca, o en verduras asadas.
Hay vinagres balsámicos más asequibles, y menos envejecidos, algunos que también se producen en Italia, pero que también podrían provenir de los Estados Unidos. (Tenga en cuenta que el vinagre balsámico verdadero debe contener solo un ingrediente: las uvas). Este es el vinagre que querrás incorporar a tus aderezos para ensaladas o marinados.
El vinagre balsámico también se puede echar sobre las verduras antes de que entren al horno para asarse o como glaseado para el salmón. También puede reducirlo a una salsa espesa de jarabe para verter sobre un plato de helado de vainilla.
A diferencia del vinagre blanco que también sirve como limpiador doméstico, el uso de vinagre balsámico debe mantenerse solo para la preparación de alimentos. Puede agregar un toque de dulzura a los platos que se beneficiarían de su suave sabor.
Vinagre balsámico Riesgos para la salud
Usar demasiado vinagre puede tener algunos efectos negativos. Como aplicación tópica, el National Capital Poison Center advierte contra su uso para tratar heridas y afirma que no es eficaz para inhibir el crecimiento de muchas bacterias que causan infecciones de heridas.
Los efectos secundarios del consumo de vinagre balsámico pueden incluir la erosión del esmalte de sus dientes por el ácido del vinagre. Existe la creencia de que los alimentos ácidos o líquidos como el vinagre podrían exacerbar el reflujo ácido. Si bebe vinagre balsámico puro en grandes cantidades, su garganta puede inflamarse y causar dolor de estómago. Otro efecto secundario de beber demasiado vinagre es que puede causar o empeorar las náuseas.
Si el vinagre se salpica en los ojos, puede ser muy doloroso. Puede producirse irritación y enrojecimiento, así como lesiones en la córnea. Si obtiene vinagre balsámico en los ojos, debe lavarse los ojos inmediatamente con agua a temperatura ambiente.
