Olvídese del tipo que bebió en el jardín de infantes: para los adultos, el jugo de manzana es un arma secreta de sabores, que da sabor a todo, desde chuletas de cerdo hasta batidos. Pero puede ser confuso distinguir entre las innumerables variedades de jugo y sidra que se ven y saben a manzanas. Comprender las diferencias básicas entre el jugo de manzana y la sidra de manzana lo ayudará a realizar las sustituciones adecuadas.
Conozca la diferencia
El jugo de manzana y la sidra de manzana son básicamente lo mismo, excepto que la sidra de manzana es más espesa y contiene más pulpa y sedimento. El jugo de manzana generalmente contiene azúcares adicionales. Ambas se elaboran extrayendo, cortando y machacando manzanas para extraer sus jugos. En el caso del jugo de manzana, esta sustancia pulposa se filtra y el jugo se mezcla con conservantes y edulcorantes. Como resultado, la sidra de manzana tiene un sabor más complejo y ligeramente amargo en comparación con el jugo de manzana. Tanto la sidra como el jugo generalmente se someten a un proceso de pasteurización para que sean seguros.
Hacer sustituciones inteligentes
"Cook's Illustrated" dice que el jugo de manzana nunca es un buen sustituto de la sidra de manzana, debido a su dulzura. Si no está de acuerdo con esto, puede usarlos indistintamente y hacer los ajustes apropiados. Para acomodar el azúcar extra en el jugo de manzana, reduzca el azúcar en su receta, agregue algo ácido, como jugo de limón o vinagre de manzana, o use jugo de manzana sin azúcar. También puede mezclar jugo de manzana con una pequeña cantidad de puré de manzana para compensar la diferencia de textura.
Agregue sabor a los postres
Debido a que es más dulce, sustituir jugo por sidra funciona bien en postres. Puede hacer puré de manzana dulce colocando manzanas peladas y picadas en una olla grande con varias cucharadas de sidra de manzana o jugo. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que las manzanas estén tiernas, haga puré en un procesador de alimentos y sazone con mantequilla, azúcar morena, canela y jengibre molido. O use jugo de manzana para hacer fruta estofada y caliente y sirva sobre helado. El jugo de manzana y la sidra de manzana funcionan tanto en galletas con sabor a manzana, crujientes de manzana y glaseados para panes rápidos o pastelitos.
Para bebidas y pastas
El jugo de manzana y la sidra de manzana funcionan igual de bien como base para bebidas caseras más ricas, ya que de todos modos espesarás y darás sabor a la mezcla. Esto se aplica a batidos de manzana, tés helados de manzana, batidos de manzana, sidra de manzana caliente o ponche de manzana. Además, puede usar jugo o sidra para hacer mantequillas con sabor a manzana o queso para untar. Puede hacer fácilmente sidra de manzana caliente cocinando a fuego lento la sidra o el jugo comprado en la tienda con canela, clavo, azúcar morena, nuez moscada, cardamomo y ralladura de naranja.
