Ya sea que esté preparando una lujosa fiesta dominical o una comida entre semana, la sabrosa carne asada al horno holandesa no es tan laboriosa como podría pensar. De hecho, puede tener el asado y un lado de verduras asadas en la mesa en menos de 90 minutos.
Carne de ternera asada al horno holandés
Para hacer el mejor rosbif al horno holandés, debes tener los mejores ingredientes. Si bien incluso los cortes de carne baratos pueden resultar tiernos y sabrosos cuando se tuestan lentamente, los cortes de carne de alta calidad obtendrán mejores resultados.
Compre su carne de una fuente confiable: un supermercado de calidad, un carnicero local, un mercado de granjeros o un proveedor acreditado de pedidos por correo. Elija carne de res criada humanamente y manejada por expertos después del sacrificio para obtener la carne más tierna y de mejor sabor.
El tema de las hormonas en la carne de res y su efecto en la salud humana es controvertido, y hasta el momento no hay evidencia concluyente que respalde ninguno de los lados del argumento, según el Hospital Winchester. Sin embargo, muchas personas conscientes de la salud todavía quieren mantener los alimentos tratados con hormonas fuera de sus mesas. La forma más fácil de hacerlo es comprar carne orgánica certificada, a la que no se le pueden administrar antibióticos u hormonas.
Algo que se ha demostrado que afecta negativamente su salud son las grasas saturadas. La carne roja es una de las fuentes más ricas en grasas saturadas, en exceso, la cual puede aumentar sus niveles de colesterol malo de lipoproteínas de baja densidad y aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, según la American Heart Association.
Los cortes de carne más delgados son bajos en grasas saturadas y mejores para su salud. Para ser etiquetado como magra, una porción de 3 onzas debe tener menos de 10 gramos de grasa total, 4.5 gramos de grasa saturada y 95 miligramos de colesterol.
Según la Clínica Mayo, los cortes de carne más magros son el ojo de asado redondo, la punta de solomillo, el asado redondo superior, el asado redondo inferior y el solomillo superior. Todos estos son adecuados para asados.
Ahora empieza a cocinar
Saca la carne de la nevera unos 30 minutos antes de que estés lista para cocinarla. Esto le da tiempo para que el horno esté bien caliente: 400 grados Fahrenheit. Mientras espera, prepare algunas verduras y hierbas picadas para ir a la sartén con su asado. Estos actúan como aromáticos, infundiendo sabores a la carne y viceversa. Y te deja con una sabrosa guarnición.
Una combinación clásica de zanahorias y cebollas picadas va bien con un asado. Rompa un bulbo de ajo entero y agregue los dientes sin pelar a la mezcla. Agregue algunas hierbas frescas, como la hoja de laurel, salvia, romero y tomillo, y sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla en su horno holandés, rocíe con aceite de oliva y mezcle para cubrir.
Frota la carne con aceite de oliva también, luego colócala sobre las verduras y pon el plato en el horno. Permita que el asado se cocine, llenando su hogar con sus tentadores aromas.
Tostado a la perfección
El tiempo de cocción de la carne depende de su tamaño: cuanto más grande y grueso sea el asado, más tardará en cocinarse. La mejor manera de juzgar la cocción es usar un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne. A muchas personas les gusta que su carne sea rara, pero el USDA recomienda alcanzar una temperatura de cocción segura de 145 F antes de sacarla del horno.
Cuando su asado haya alcanzado la temperatura de cocción deseada, retírelo del horno y déjelo reposar durante tres minutos antes de servirlo. El USDA recomienda este tiempo de descanso porque permite que la carne permanezca a su temperatura final de cocción, lo que continúa matando las bacterias dañinas.
Sin embargo, hay una razón culinaria para descansar la carne. Permitir que la carne descanse permite que la humedad que se ha movido hacia la superficie durante la cocción se reabsorba en la carne. Esto evita que se filtren todos los jugos cuando se corta, lo que evita que la carne se seque.
Tienda la carne con papel de aluminio y déjela reposar más allá de la marca de tres minutos del USDA: aproximadamente 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del asado, es una cantidad de tiempo adecuada.
