Los cangrejos son un marisco común utilizado en sushi, tacos, sopas, guisos y muchos otros alimentos. Si eres fanático del cangrejo fresco, a menudo lo encontrarás al vapor, a la parrilla o hervido entero. Las patas y las garras se consideran entre las partes más suculentas de este crustáceo. Al igual que otros mariscos, los cangrejos se consideran nutritivos porque están llenos de vitaminas, minerales y grasas saludables.
Propina
Sí, las patas de cangrejo son saludables. Son bajos en calorías, altos en proteínas y proporcionan muchas vitaminas y minerales esenciales.
Cangrejos comúnmente consumidos
Muchas variedades de cangrejos se comen en todo el mundo. Esto significa que decir que te gusta comer cangrejo es como decir que te gusta comer aves. Hay tantos tipos diferentes de cangrejos que compararlos puede ser como comparar pavos con codornices.
Puedes encontrar cangrejos pequeños, fritos y de caparazón blando que se venden en las calles de Vietnam. En el otro extremo del espectro, tienes cangrejos araña carnívoros gigantes y cangrejos de coco tan grandes como una persona. Aunque los cangrejos de coco son los artrópodos más grandes, los cangrejos araña japoneses tienen patas que pueden alcanzar hasta 13 pies de largo.
Los cangrejos que encontrarás comúnmente en los supermercados generalmente no tienen más de unos cientos de gramos de tamaño. Los cangrejos consumidos popularmente incluyen:
- Cangrejos reales de Alaska
- Cangrejos azules
- Cangrejos Dungeness
- Cangrejos reina
- Cangrejos de nieve
- Cangrejos de piedra
- Cangrejos de concha blanda
- Cangrejos araña
- Cangrejos de crin
Cualquiera a quien le guste comer carne o pescado sabe que los huesos tienen mucho sabor. Los cangrejos y otros mariscos no tienen huesos como peces o animales. En cambio, tienen exoesqueletos, que son sus caparazones exteriores duros.
Las patas de cangrejo, que generalmente se cocinan enteras, tienen mucha cáscara en comparación con la cantidad de carne que contienen. Sin embargo, esto es positivo: la carne de las patas y garras de un cangrejo puede ser más sabrosa que el resto del cangrejo.
Información nutricional de las patas de cangrejo
Cada tipo de cangrejo tiene valores nutricionales ligeramente diferentes, pero la mayoría son ricos en las mismas vitaminas y minerales. Por lo general, tampoco hay carbohidratos y pocas calorías en las patas de cangrejo. Por ejemplo, 100 gramos de cangrejo real de Alaska lo ayudan a acercarse a sus necesidades diarias, proporcionando:
- 5 por ciento del valor diario (DV) de calcio
- 131 por ciento de la DV para cobre
- 15 por ciento de la DV para magnesio
- 22 por ciento de la DV para fósforo
- 6 por ciento de la DV para potasio
- 73 por ciento de la DV para selenio
- 69 por ciento de la DV para zinc
Cien gramos de cangrejo real de Alaska también lo ayudan a satisfacer sus necesidades diarias de vitaminas, por ejemplo:
- 8 por ciento de la DV para vitamina B3 (niacina)
- 8 por ciento de la DV para vitamina B5 (ácido pantoténico)
- 11 por ciento de la DV para vitamina B6
- 13 por ciento de la DV para vitamina B9 (folato)
- 479 por ciento de la DV para vitamina B12
- 8 por ciento de la DV para vitamina C
Los cangrejos también son ricos en ácidos grasos omega-3 y proteínas. La proteína en las patas de cangrejo puede variar entre 35 y 39 por ciento de la DV por 100 gramos, dependiendo del cangrejo. Cien gramos de cangrejo real de Alaska se encuentran en el extremo superior de este rango, con un 39 por ciento del DV para proteínas. Algunos cangrejos, como el cangrejo azul, también contienen otros nutrientes, como la colina y la vitamina E.
No hay diferencias nutricionales importantes entre las patas de un cangrejo y su cuerpo. Sin embargo, el tamaño de las patas difiere ampliamente, y los cangrejos reales de Alaska tienen patas mucho más grandes que las de la mayoría de los otros cangrejos. También puede encontrar que la carne dentro del cuerpo del cangrejo es un poco más escamosa que la de las patas.
Beneficios de comer cangrejo
Los cangrejos son uno de los tipos más saludables de mariscos que puedes consumir. Aunque a menudo son bastante caros, la variedad de nutrientes en porciones pequeñas hace que valga la pena comerlos. Los ácidos grasos Omega-3, que son grasas poliinsaturadas esenciales que se encuentran típicamente en productos marinos, son uno de los mejores aspectos nutricionales del cangrejo.
Los ácidos grasos Omega-3 son muy importantes para su salud. Muy poca cantidad de estas grasas saludables puede causar problemas en la piel. Por el contrario, su consumo puede reducir la tasa de enfermedades cardiovasculares, neurológicas, inflamatorias y oculares.
Generalmente se encuentran grandes cantidades de ácidos grasos omega-3 en el pescado graso, como el salmón y la caballa. Sin embargo, estas grasas saludables son tan importantes que incluso se están agregando a la alimentación de las poblaciones de cangrejos de cultivo. Esto aumenta la cantidad de estas grasas saludables en sus cuerpos, mejorando su salud y también su valor nutricional.
Efectos secundarios de comer cangrejo
Los cangrejos son excelentes fuentes de una variedad de diferentes vitaminas y minerales. Sin embargo, es posible tener demasiado de algo bueno. Dado que los cangrejos son tan nutritivos, cualquier efecto secundario de comer cangrejo probablemente esté relacionado con el consumo excesivo de ciertos nutrientes.
Con el 131 por ciento de la DV para el cobre y el 479 por ciento de la DV para la vitamina B12 en solo 100 gramos de cangrejo real de Alaska, es fácil ver cómo puede ocurrir esto. La vitamina B12 es una vitamina soluble en agua, lo que significa que es segura de consumir incluso en grandes cantidades. Sin embargo, es posible consumir demasiado cobre. Demasiado de este mineral puede causar problemas gastrointestinales como diarrea y vómitos, mientras que la acumulación a largo plazo de cobre en su cuerpo puede incluso causar insuficiencia orgánica.
Por supuesto, no todos los cangrejos tienen la misma nutrición, lo cual es bueno, ya que esto le permite seguir consumiendo cangrejo mientras varía los nutrientes que ingiere. Tanto los cangrejos Dungeness como los queen tienen mucho menos cobre, con 75 y 63 por ciento del DV por 100 gramos, respectivamente. Los cangrejos reales de Alaska también son muy ricos en zinc, con un 69 por ciento de DV por cada 100 gramos. Tanto los cangrejos Dungeness como los azules tienen aproximadamente la mitad de esa cantidad: 39 y 35 por ciento de la DV, respectivamente.
