Los cocineros reflexivos buscan sustitutos del azúcar cuando hornean pasteles para personas con problemas de dieta como la diabetes y aquellos que vigilan su peso. Un edulcorante natural conocido como Stevia ha recibido atención reciente como una alternativa al azúcar para hornear. Como Stevia es 300 veces más endulzante que el azúcar, tendrá que ajustar su receta, agregando un ingrediente adicional como yogur o puré de frutas para reemplazar el volumen adicional que proporciona el azúcar.
Paso 1
Precaliente el horno de acuerdo con su receta, luego reúna sus ingredientes. Combina tus ingredientes secos, menos el azúcar.
Paso 2
Mide 1 cucharadita de Stevia por cada taza de azúcar en la receta y agrégala a los ingredientes secos.
Paso 3
Complemente cada cucharadita de Stevia con 1/3 taza de ingrediente líquido como puré de manzana, jugo de fruta 100 por ciento (manzana, piña o uva son buenas opciones), puré de fruta, claras de huevo o yogur natural sin azúcar. La fruta generalmente proporciona una textura más ligera y esponjosa, mientras que el yogur le da al pastel una sensación rica y húmeda. Las claras de huevo tienden a dar densidad a los pasteles. Experimente con diferentes sustitutos hasta encontrar el que mejor se adapte a sus gustos.
Etapa 4
Combine Stevia y líquido a granel con otros ingredientes para pasteles y hornee según las instrucciones de su receta.
Cosas que necesitarás
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Ingredientes para pasteles
Cucharas medidoras
Stevia en forma de concentrado líquido o extracto en polvo
1/3 taza de líquido a granel, como puré de frutas o jugo
Propina
Hornee un pastel de práctica antes de sustituir Stevia para una ocasión especial. Stevia tiene una dulzura intensa, por lo que puede ser suficiente menos que el intercambio estándar. Hornear un pastel de prueba también te da la oportunidad de ver si la cantidad de Stevia utilizada ha dejado un sabor amargo. Si este es el caso, reduzca la cantidad de sustitución.
Advertencia
Use Stevia solo en recetas con temperaturas de cocción por debajo de 400 grados Fahrenheit para asegurar que el edulcorante no se descomponga.
Tenga en cuenta que el azúcar realiza funciones químicas en la cocción además de endulzar, incluida la creación de una miga ligera y tierna, que atrae la humedad y le da a los pasteles una corteza de color marrón dorado. Stevia no tiene ninguna de estas cualidades, así que tenga esto en cuenta cuando planee sustituir.
