Hacerse vegano o sufrir intolerancia a la lactosa o una alergia a las proteínas lácteas no significa que no pueda hornear sus delicias favoritas, solo tiene que ser creativo con algunas alternativas a base de plantas, como la leche de almendras. Además de promocionar algunos beneficios para la salud, la leche de almendras es una alternativa libre de lácteos y gluten que es fácil de hornear.
Descubra las mejores formas de sustituir la leche de almendras en las recetas de postres, los beneficios de hacerlo y cómo preparar su propia leche de almendras en casa.
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¿Se puede sustituir la leche de almendras por leche?
Usar leche de almendras en productos horneados es fácil: simplemente sustituya la leche de vaca por leche de almendras en la misma cantidad. Por lo tanto, querrás apuntar a una relación uno a uno.
"He estado usando la leche de almendras como sustituto de la leche para hornear y otros platos durante bastante tiempo y me encantan los resultados", dice el chef maestro global Karl Guggenmos, asesor culinario de Healthy Meals Supreme.
Es posible que el uso de leche de almendras disminuya el tiempo de cocción, dice Carol Aguirre, LDN de Nutrition Connections. Verifique la cocción cinco o 10 minutos antes del tiempo estimado de horneado de la receta.
La leche de almendras tiene una consistencia más delgada que la leche a base de lácteos, por lo que si está haciendo un flan o pudín, es posible que desee agregar unas cucharadas de un agente espesante, como la harina o la maicena, recomienda Aguirre.
Beneficios de la leche de almendras
Para el 65 por ciento de la población que tiene intolerancia a la lactosa, la leche de almendras es una excelente opción. "La leche de almendras es naturalmente rica en varias vitaminas y minerales, especialmente vitamina E", dice Aguirre.
También es un sustituto de la leche sólida si está buscando reducir calorías: una taza de leche de almendras tiene 36.6 calorías (en comparación con 83 calorías en una taza de leche descremada), según el USDA. Además, la leche de almendras no tiene colesterol.
La leche de almendras que encontrarás en las tiendas generalmente está fortificada, lo que ayuda a aumentar su valor nutricional. "Por lo general, incluyen vitamina D, calcio y proteínas adicionales, lo que los hace más parecidos a la leche regular en contenido nutricional", dice Aguirre. El calcio es particularmente importante para las personas que se alejan de los productos lácteos, y Aguirre sugiere buscar una marca que contenga más de 200 miligramos de calcio por taza.
Antes de comprar leche de almendras en las tiendas, revise la etiqueta de información nutricional. "No toda la leche de almendras es igual", advierte Aguirre, y agrega que algunas selecciones pueden tener una cantidad mucho mayor de calorías. "Opte por las variedades sin endulzar, preferiblemente con sabor a vainilla original o natural porque la leche de almendras endulzada y aromatizada puede agregar muchas calorías y carbohidratos innecesarios". Busque opciones que enumeren cero gramos de azúcar por porción y que no contengan edulcorantes en la lista de ingredientes, recomienda.
Advertencia
Como las almendras son nueces de árbol, las personas con alergias a las nueces de árbol no deben comer nada hecho con leche de almendras.
Hacer su propia leche de almendras
Si bien puedes encontrar leche de almendras prefabricada en muchas tiendas de comestibles, puedes controlar los ingredientes haciéndola tú mismo en casa. Además, hacerlo es más fácil de lo que piensas. Aquí se explica cómo hacerlo:
- Comience remojando las almendras crudas en agua durante la noche.
- A continuación, escurra las almendras y haga puré en una licuadora con agua.
- Empuje la mezcla de puré a través de una gasa, una bolsa de leche de nueces o un colador muy fino para eliminar las partículas sólidas de nueces restantes.
Si lo desea, puede agregar sabor mezclando su leche de almendras con extracto de vainilla o miel. (Si planea usar esta leche en un plato horneado, omita el edulcorante). Refrigere la leche de almendras en un frasco o botella tapada, y su leche se mantendrá durante cuatro o cinco días, dice. "Agite bien antes de beber, ya que tiende a separarse", recomienda Aguirre.
