La vitamina K cumple un papel tan importante en la coagulación de la sangre y el mantenimiento de huesos fuertes que no debe limitar la cantidad que come a menos que esté bajo el consejo de su médico. Si tiene riesgo de coágulos sanguíneos o toma medicamentos anticoagulantes, es vital controlar su consumo de vitamina K, pero es probable que no tenga que preocuparse por comer solo las pocas verduras que no contienen vitamina K.
¿Por qué ver la vitamina K?
De acuerdo con la Harvard School of Public Health, la vitamina K es esencial para la síntesis de cuatro de las 13 proteínas que su cuerpo usa para coagular la sangre. Si toma anticoagulantes como la warfarina, es importante hacer un seguimiento de la vitamina K en su dieta porque contrarresta el efecto del medicamento, según la Universidad de Arizona. El Instituto Linus Pauling informa que las personas que toman warfarina generalmente deben consumir su ingesta diaria recomendada: 90 microgramos para las mujeres y 120 microgramos para los hombres. Sin embargo, esa decisión debe tomarse junto con su médico.
Mantenga la vitamina K equilibrada
La warfarina es tan sensible a la vitamina K que su sangre puede adelgazarse demasiado si no obtiene suficiente. Por otro lado, si toma warfarina y consume grandes cantidades de vitamina K, puede causar coágulos sanguíneos, según la Universidad de Arizona. Cualquiera de los extremos puede conducir a complicaciones potencialmente mortales. Cuando su médico le receta warfarina, la dosis que necesita variará de acuerdo con la cantidad de vitamina K en su dieta. Es posible que no tenga que renunciar a las verduras que son ricas en vitamina K, como las verduras de hoja verde, siempre y cuando coma constantemente la misma cantidad en cada comida para mantener equilibrados los niveles en sangre.
Verduras sin vitamina K
No encontrará muchas verduras que no contengan absolutamente nada de vitamina K. La base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. Informa que 1 taza de maíz enlatado, 1 taza de brotes de bambú y 1 cucharada de chalotes y cebollas picadas y congeladas contienen cero microgramos de vitamina K. Una porción de 1 taza de una variedad de hongos tampoco tiene vitamina K, incluidos los hongos blanco, shiitake, maitake y portabella. Si incluye verduras con 0.1 a 0.9 microgramos por porción, también puede agregar 1 taza de nabos, chirivías, colinabos, colinabos, remolachas enlatadas y maíz hervido a la lista. Media taza de papa al horno también tiene menos de 1 microgramo de vitamina K.
Opciones bajas en vitamina K
Siempre y cuando su porción de verduras no contenga más de 5 microgramos de vitamina K, suministrará el 5 por ciento o menos de su ingesta diaria recomendada. En comparación, la Universidad de Michigan define las fuentes bajas de vitamina K como alimentos que suministran 30 microgramos o menos por porción o por 100 gramos. Si agrega vegetales que no proporcionan más de 5 microgramos por porción, sus opciones se expanden para incluir calabaza, papas, batatas, berenjenas, zanahorias, pimientos verdes y succotash.
