Cocinar maíz en la mazorca en la cáscara es más rápido que el método tradicional de ebullición y también ayuda a mantener más de ese sabor fresco de maíz. Las cáscaras actúan como aislantes naturales al vaporizar el maíz, manteniendo el vapor atrapado dentro y dando como resultado granos tiernos y regordetes.
El microondas es la forma más sencilla de cocer al vapor el maíz en la mazorca y facilita el trabajo de quitar la cáscara y las sedas, pero también puede cocer al vapor el maíz en una olla a vapor en la estufa o cocinarlo a la parrilla, lo que agrega un sabor ahumado al maíz..
Almacene el maíz de manera segura antes de cocinar. De acuerdo con Iowa State University Extension and Outreach, el maíz que todavía tiene su cáscara se puede almacenar en el refrigerador, sin cubrir, durante uno o dos días.
Prueba el microondas al vapor
Paso 1: prepara el maíz
Despegue las cáscaras y quite las sedas. Remoje el maíz en agua durante 1 hora antes de cocinarlo en el microondas, como lo recomienda la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan.
Paso 2: Coloque el maíz en el microondas
Coloque las mazorcas de maíz en su microondas, directamente en el plato giratorio o en el piso del microondas. Agregue solo suficientes orejas que puedan caber cómodamente en una sola capa, con las cáscaras todavía.
Paso 3: Cocine a fuego alto
Calienta en el microondas las mazorcas de maíz a fuego alto durante aproximadamente 3 a 5 minutos por cada mazorca de maíz. A la mitad del tiempo de cocción, voltee la oreja, como lo aconseja la Extensión de la Universidad Estatal de Utah.
Paso 4: retirar del microondas
Retire las mazorcas de maíz del microondas con guantes aptos para horno. Deje que el maíz repose durante unos minutos para que se enfríe un poco, luego presione suavemente la parte inferior de las hojas para sacar el maíz.
Debe salir fácilmente de las cáscaras, sin sedas, los hilos de color verde pálido justo debajo de las cáscaras, y con granos tiernos. Agregue mantequilla y sal al gusto.
Steam Corn en la estufa
Paso 1: llena la olla
Llena una olla grande parcialmente con agua, agregando lo suficiente para alcanzar debajo del inserto de la cesta de vapor que usarás.
Paso 2: calienta el agua
Coloque la canasta de vapor en la olla y hierva el agua.
Paso 3: colocar en la canasta
Coloque el maíz en la cesta de vapor en una sola capa y cubra la olla. Cueza el maíz al vapor durante 2 a 3 minutos.
Paso 4: quita las orejas
Retire el maíz caliente de la canasta de vapor con unas pinzas de metal. Pasa las orejas brevemente bajo un chorro de agua fría para enfriar las cáscaras lo suficiente como para poder quitarlas, así como las sedas, sin quemarte los dedos.
O use guantes a prueba de horno para quitar las cáscaras mientras aún están calientes. Sirva el maíz caliente con mantequilla, sal y otros condimentos.
Steam Corn en una parrilla
Paso 1: quitar las sedas
Retire suavemente las hojas del maíz, pero no las separe del maíz. Retire las sedas y luego tire de las hojas sobre el maíz.
Paso 2: remoja el maíz
Remoje el maíz en un recipiente grande de agua durante aproximadamente 30 minutos para agregar humedad al vapor y evitar que las cáscaras se quemen en la parrilla.
Paso 3: prepara la parrilla
Encienda carbones frescos en una parrilla de carbón y espere a que el calor alcance una temperatura media-alta: debe poder sostener su mano a unas cinco pulgadas de la parrilla durante cuatro a 5 segundos cuando la parrilla esté lista.
Paso 4: Steam Corn on Grill
Coloque las mazorcas de maíz en la parrilla caliente, directamente sobre la fuente de calor, separándolas a unas pocas pulgadas de distancia. Gírelos cada 2 minutos con pinzas para que todos los lados se cocinen de manera uniforme. Déjelos cocinar por unos 12 a 15 minutos, hasta que los granos de maíz se sientan gruesos y tiernos.
Pruebe el maíz cocinado en la parrilla para ver si está cocido sacando uno de la parrilla con pinzas y pelando las cáscaras cuidadosamente con guantes a prueba de horno. Los granos deben sentirse sensibles al tacto.
Paso 5: eliminar y servir
Retire las hojas de maíz de la parrilla con pinzas de metal y colóquelas en un plato para servir. Retire las cáscaras con cuidado, usando guantes resistentes al calor para proteger sus dedos del vapor caliente. Puede quitar las cáscaras por completo o retirarlas para usarlas como asa. Agregue mantequilla y sal al gusto.
Agregue un poco de sabor audaz mientras cocina maíz en la cáscara a la parrilla probando nuestra receta de aderezo de maíz mexicano con aguacate.
Steam Corn con estos consejos
No tiene que remojar el maíz para asarlo si prefiere dejar que las cáscaras se carbonicen de las llamas, lo que le da más sabor al maíz. El maíz todavía se vaporizará sin la humedad adicional que agrega el remojo.
Prepare mantequillas compuestas para maíz al vapor mezclando mantequilla ablandada con especias sabrosas, como chile o pimienta de cayena; hierbas como el eneldo u orégano; y ajo picado. Refrigere la mezcla para reafirmarla antes de usarla en el maíz. Guarde las hojas de maíz sobrantes para usarlas al vapor tamales.
