Cómo fumar filete de solomillo

Los solomillos no requieren tanto tiempo para fumar como otros cortes, por lo que tiene más control sobre la temperatura final. A diferencia de los cortes duros, como la pechuga, que necesitan varias horas de ahumado a una temperatura interna superior a 180 grados Fahrenheit, los solomillos tienen aproximadamente la misma ternura en medio-raro que en medio-bien, por lo que el tiempo de cocción depende en gran medida de qué tan ahumado quiero que prueben. Incluso puede usar maderas duras como el mezquite para fumar solomillo porque no superarán el sabor como lo hacen otras carnes. Ya sea que esté fumando solomillo o asado, el tiempo de cocción por libra es el mismo.

Solomillo de ternera con papas fritas, ensalada y salsa. Crédito: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Paso 1

Cubra el solomillo con una capa de sal kosher y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de fumarlo. Este método de salmuera seca deja la carne de res con una mejor textura que la salmuera húmeda y proporciona el mismo beneficio de ablandamiento. Coloque el solomillo en un plato debajo de unas toallas de papel para absorber la humedad que libera; puedes dejar el solomillo descubierto en el refrigerador.

Paso 2

Raspe la sal del solomillo y séquelo alrededor de 1 hora antes de comenzar a fumarlo. Deje que el solomillo alcance la temperatura ambiente.

Paso 3

Remoje 3 trozos de mezquite o nogal en agua por cada libra de solomillo que esté cocinando.

Etapa 4

Encienda aproximadamente la mitad de la cantidad de carbón que normalmente usaría para su parrilla y apílelo en un lado de la bandeja de carbón mientras el solomillo se asienta. Coloque un termómetro para parrilla o un termómetro para carne apto para horno en el centro de la parrilla de cocción a unas pocas pulgadas de las brasas.

Paso 5

Establecer una sartén para atrapar los goteos de solomillo en el lado de la barbacoa frente a las brasas. Cierre la tapa de la parrilla y deje que la barbacoa se caliente por unos 15 minutos.

Paso 6

Verifique la temperatura del termómetro. Ajuste el amortiguador en la cubierta de la parrilla para subir o bajar la temperatura entre 200 y 275 F. La temperatura ideal para fumar es 225 F, pero factores como el viento dificultan mantener una temperatura precisa.

Paso 7

Coloque 3 trozos de madera sobre las brasas y cierre la tapa. Coloque el solomillo en el lado de la parrilla opuesta a las brasas una vez que vea humo saliendo de la parrilla.

Paso 8

Verifique la temperatura de la barbacoa cada 45 minutos y voltee el solomillo Rellene el carbón cuando verifique la temperatura y agregue 1 o 2 trozos más de madera según sea necesario. Los trozos de madera tardan al menos una hora en extinguirse, por lo que no tiene que agregarlos con tanta urgencia como el carbón. Si observa que la temperatura cae por debajo de 225 F cuando verifica, cierre un poco los amortiguadores en la tapa para que la temperatura aumente.

Paso 9

Fume el solomillo de 45 a 1 hora por libra; fume el solomillo más cerca de 45 minutos si quiere medio raro a medio, y más cerca de 1 hora si quiere medio a bien hecho. El solomillo medio raro será un poco más tierno que bien hecho, pero no mucho, por lo que su tiempo de cocción depende principalmente de qué tan ahumado desea su carne.