El Dr. Steven Gundry creó inicialmente una dieta para ayudar a sus pacientes a reducir su colesterol. Pronto se dio cuenta de que la dieta podría ayudar a otros a mejorar su salud y escribió el libro "La evolución de la dieta del Dr. Gundry", que detalla las recomendaciones dietéticas que, según él, ayudan a prevenir enfermedades crónicas como la presión arterial alta. La evolución de la dieta Gundry consta de tres fases que implican cambiar su patrón de alimentación para confiar más en las plantas frescas que en las proteínas animales.
Eliminar las lectinas y la inflamación?
La Dieta Dr. Gundry se enfoca en eliminar las lectinas, que son sustancias que defienden las plantas de los insectos y los animales. Se encuentran en muchos alimentos vegetales, particularmente en la familia de las solanáceas, que incluye berenjenas, tomates y papas. Sin embargo, una vez que están en el cuerpo humano, las lectinas se unen a los carbohidratos en general y a los azúcares en particular.
La creencia es que pueden interrumpir la mensajería entre las células, causando inflamación u otras reacciones tóxicas, además de hacer que la pérdida de peso sea difícil o imposible. Según la revista Nutrition Digest, las lectinas están implicadas en enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide. Sin embargo, si bien existe evidencia de que eliminar o reducir las lectinas puede ayudar a ciertas enfermedades, puede que no sea aconsejable que todos eliminen grupos de alimentos completos porque contienen lectinas, según la Clínica Mayo, que advierte que el jurado aún está fuera de las lectinas. contribución a ciertas enfermedades.
La fase de desmontaje
La primera fase de la dieta del Dr. Gundry se llama Teardown y dura hasta seis semanas. Es crucial que siga la dieta estrictamente durante las dos primeras semanas, según Gundry, un ex cirujano cardíaco. Durante esta fase, te enfocas en proteínas, vegetales sin almidón y grasas saludables. Durante las dos primeras semanas, elimina los granos, las verduras con almidón, las frutas y el azúcar. Durante la tercera semana, lentamente reintroducirás frutas y granos. La primera fase de la Evolución de la dieta Gundry está diseñada para ayudarlo a iniciar su pérdida de peso.
Fase de restauración
Durante lo que el Dr. Gundry llama la Fase de Restauración, hace la transición de alimentos con alto contenido calórico a alimentos bajos en calorías. Esta fase está diseñada para promover un cambio permanente en sus hábitos alimenticios. Aumenta el volumen de vegetales de hoja verde que come y disminuye sus porciones de proteína animal, queso, granos y legumbres. Esta fase de la dieta dura desde la semana siete hasta la semana 12 como mínimo, pero Gundry recomienda permanecer en la fase de restauración hasta que su peso se normalice.
Fase final
La fase final de la dieta se llama Fase de Longevidad y es un método continuo de alimentación. Durante esta fase final, crea un plan de comidas que imita a sus primeros antepasados. Gundry sostiene que los primeros humanos no tenían acceso diario a la proteína animal y, por lo tanto, dependían principalmente de recolectar plantas silvestres y comerlas crudas. Gundry sostiene que comer una dieta similar a la que consumieron sus antepasados puede ayudar a mantener a raya las enfermedades crónicas. La dieta Gundry promueve el consumo de vegetales y se convierte en lo que Gundry llama "vegetativo".
Intercambiar carne por proteína vegetal
Inicialmente, las porciones de proteína animal son del tamaño de su palma. Disminuye estas porciones a medida que avanza en la dieta. Los alimentos animales permitidos incluyen carne de res y cordero alimentados con pasto, aves de corral, pescado salvaje y quesos frescos.
También puede disfrutar de la proteína de soya y un abundante suministro de verduras de hoja verde y otras verduras sin almidón. Evitará los alimentos "blancos" como el arroz, la pasta, la harina, la mayonesa, las papas y la leche. Los alimentos "beige" como bagels, papas fritas, galletas saladas, galletas y pasteles están prohibidos. Gundry recomienda evitar ciertas frutas debido a su mayor contenido de calorías y azúcar. Los ejemplos incluyen plátanos, mangos, frutos secos, piña, uvas sin semillas y papaya madura.
