Lo importante para recordar es mantener una temperatura de cocción baja y envolver la carne para retener la humedad.
Cocine las costillas o rostice el tiempo suficiente para descomponer el colágeno, lo que hace que la carne sea suculenta. Para obtener mejores resultados, cocine la carne durante 1 1/2 a 2 horas por libra, o hasta que la temperatura interna de la carne sea de 180 grados Fahrenheit, medida con un termómetro de lectura instantánea.
Paso 1: prepara la carne
Elija dos costillas de costillas o un asado de cerdo o ternera de 5 a 8 libras. Descongele completamente la carne en el refrigerador, bajo agua fría o en el microondas, según el USDA, la única forma segura de descongelar estos alimentos.
Ponga la masa seca sobre la carne, cubriendo toda la superficie. Deje marinar sin tapar en el refrigerador durante una hora.
Paso 2: remoje las tablas
Coloque una sola capa de astillas de madera, como nogal americano, cerezo o roble, en la asadera. Verter agua sobre ellos y remojarlos durante una hora. Drene el agua, dejando una película de agua en el fondo de la asadera.
Paso 3: coloque el bastidor
Coloque una rejilla dentro o sobre la asadera que elevará la carne una pulgada o dos por encima de las papas fritas.
Paso 4: precalentar el horno
Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Retire la rejilla superior para dejar espacio para la carpa de aluminio. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
Paso 5: Haz una tienda de aluminio
Pon la carne en la rejilla. Haga una carpa de papel de aluminio que selle completamente la bandeja para asar en todos los lados y tenga espacio en la parte superior para que circule el humo. Cuanto más herméticamente se cierre la lámina, más penetrará el sabor a madera en la carne.
Paso 6: hornea tu carne
Hornee las costillas o el pollo ahumado al horno durante aproximadamente tres horas. Hornee un asado de ternera o cerdo durante aproximadamente ocho horas, dependiendo del tamaño. Mantenga la temperatura del horno a 250 grados Fahrenheit.
Paso 7: verifique la temperatura
Pruebe la temperatura de la carne cerca del final del tiempo de cocción. La carne está hecha si está tierna y ha alcanzado 180 grados Fahrenheit.
Paso 8: cepille y ase
Retira la lámina. Cepille la carne con salsa de barbacoa. Ase a la parrilla por unos minutos para caramelizar la salsa de barbacoa.
Refrigere sus sobras y consúmalas dentro de tres a cuatro días, según lo recomendado por el USDA.
Cosas que necesitarás
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Masaje en seco
Asadera
Pequeñas astillas de madera para fumar
Agua
Estante
Carne
Tienda de aluminio
Termómetro de lectura instantánea
Salsa de barbacoa
Cepillo
Propina
Use su masa seca para asar comercial favorita o mezcle sus hierbas y especias favoritas con una mezcla de azúcar y sal.
Advertencia
Trate de no quitar la carpa de aluminio hasta cerca del final del tiempo de cocción. Es difícil de reemplazar, a menos que use más papel de aluminio para crear una nueva carpa. Si lo deja demasiado pronto, la carne estará seca.
