La caja torácica de una vaca mide aproximadamente 3 pies de largo, y las costillas cortas provienen de la mitad inferior de la caja torácica, más cerca del lomo. Las costillas cortas son una carne dura pero altamente veteada en grasa y llena de sabor. Estofado, un proceso que cocina las costillas lentamente en líquido, ablanda la carne y agrega aún más sabor. Las costillas estofadas son ricas en calorías, grasas totales y grasas saturadas. Conocer la información nutricional puede ayudarlo a hacer ajustes en su dieta para adaptar estas costillas a su plan de dieta.
Calorías
Las costillas estofadas son una carne densa en calorías. A 3.5 oz. la porción de costillas estofadas deshuesadas cortadas de grasa contiene 240 calorías. En comparación, la porción del mismo tamaño de lomo de res asado, considerado un corte magro de carne, contiene 200 calorías. Consumir demasiados alimentos densos en calorías puede hacer que comas demasiadas calorías y provocar un aumento de peso.
gordo
Más de la mitad de las calorías en las costillas estofadas provienen de su contenido de grasa. A 3.5 oz. la porción contiene 14 g de grasa total, 6.5 g de grasa saturada y 105 mg de colesterol. Una porción de costillas de res estofadas cumple con el 33 por ciento de su valor diario de grasas saturadas y el 35 por ciento de su valor diario de colesterol. El valor porcentual diario fue desarrollado por la Administración de Drogas y Alimentos y se basa en una dieta de 2, 000 calorías para adultos sanos. La ingesta alta de grasas saturadas y colesterol en la dieta aumenta los niveles de colesterol en la sangre y su riesgo de enfermedad cardíaca. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías y el colesterol en la dieta a menos de 300 mg por día.
Proteínas y carbohidratos
Las costillas estofadas son una buena fuente de proteínas y no contienen carbohidratos. A 3.5 oz. la porción contiene 29 g de proteína, lo que representa más del 50 por ciento de su valor diario. Como fuente animal de proteína, las costillas cortas le proporcionan a su cuerpo todos los aminoácidos esenciales, convirtiéndolo en una fuente completa de proteína. Las proteínas en su cuerpo se descomponen y reemplazan constantemente, y su cuerpo usa los aminoácidos en alimentos como las costillas para producir estas proteínas necesarias.
Vitaminas y minerales
Si bien la costilla estofada es una opción de carne alta en calorías y grasa, es una buena fuente de una serie de vitaminas y minerales esenciales. A 3.5 oz. la porción contiene 3.2 mg de hierro, 12 mg de zinc, 33.5 mcg de selenio y 3.92 mcg de vitamina B12.
