Fumar su carne a la parrilla no solo le dará un delicioso sabor ahumado, sino que también mantendrá la carne tierna ya que este método cocina la carne lentamente indirectamente. Independientemente de si sus costillas son de res o de cerdo, cuando cocine costillas a la parrilla, puede correr el riesgo de cocinarlas en exceso. Sin embargo, el ahumado de costillas lleva mucho más tiempo para cocinarse completamente, ya que indirectamente cocinar carne usa el exceso de calor y humo en lugar de la llama directa.
Paso 1
Prepara las costillas antes de fumar. Si las costillas están congeladas, descongele con anticipación antes de cocinar. Enjuague las costillas en agua fría y sumérjalas en adobo o cúbralas con una salsa de su elección antes de cocinarlas.
Paso 2
Prepare al fumador mientras la carne se está marinando. Coloque un poco de periódico enrollado en el fondo de la chimenea de carbón y llene la chimenea con el carbón en trozos. Encienda el periódico y permita que el fuego encienda todo el carbón durante unos 10 a 15 minutos.
Paso 3
Espere hasta que el carbón esté listo y luego colóquelo en la bandeja de carbón en el fondo del ahumador. Coloque aproximadamente un cuarto de agua en la bandeja de agua y coloque la rejilla sobre el ahumador.
Etapa 4
Coloque la carne en el ahumador y cierre la tapa en la parte superior. Abra la puerta de acceso al costado del ahumador y coloque aproximadamente seis piezas de madera sobre las brasas calentadas.
Paso 5
Fume las costillas durante aproximadamente dos horas y media a tres horas, dependiendo del tipo de carne y qué tan caliente esté su parrilla.
Paso 6
Verifique la temperatura interna de la carne para ver si es segura para comer. La carne es segura para comer a 145 F pero puede cocinarse a una temperatura más alta si lo desea. Sin embargo, el cerdo debe cocinarse al menos a 160 F. Una vez hecho, retire las costillas del ahumador, deje que se enfríen y sirva.
Propina
Intenta experimentar con diferentes tipos de madera para modificar el sabor de tu carne. La madera de manzana le dará a tu carne un sabor diferente al de roble o pino.
Después de fumar sus costillas durante aproximadamente una hora, puede envolverlas en papel de aluminio y dejar que terminen de cocinarse para que estén más tiernas.
