El pescado es un alimento saludable y rico en proteínas repleto de vitaminas, minerales y grasas saludables. El pescado ahumado se refiere al pescado que ha sido ahumado en caliente o ahumado en frío. El pescado ahumado es saludable, pero a menudo contiene una gran cantidad de sodio.
Propina
El pescado ahumado está lleno de proteínas, ácidos grasos omega y otros nutrientes esenciales. Definitivamente es un alimento saludable, pero puede tener un alto contenido de sodio.
¿Qué significa fumar pescado?
Fumar es una técnica popular utilizada para curar todo tipo de alimentos. Puede fumar carnes, huevos, mariscos o pescado. Fumar usa una combinación de humo y sal para ayudar a curar estos alimentos. El humo puede provenir de madera, té o cualquier otra variedad de fuentes. Cada artículo tiene su propio sabor único.
El pescado ahumado generalmente se realiza de dos maneras diferentes: ahumado en caliente o ahumado en frío. Estas técnicas de fumar son bastante diferentes:
- El ahumado en caliente se realiza a fuego medio, lo que da como resultado un pescado completamente cocido. Este proceso elimina la mayoría de las bacterias que causan enfermedades. La temperatura utilizada para fumar en caliente es igual o superior a 80 grados Celsius o 176 grados Fahrenheit. El producto final es pálido y escamoso, en comparación con el pescado ahumado en frío.
- El pescado ahumado en frío podría confundirse fácilmente con pescado crudo. La temperatura utilizada para este proceso es inferior a 80 grados Celsius o 176 grados Fahrenheit; de hecho, a menudo oscila entre 32 y 37 grados Celsius o 90 a 97 grados Fahrenheit. Esta baja temperatura no es adecuada para cocinar completamente el pescado o matar las bacterias que causan enfermedades. Esto significa que ciertas poblaciones en riesgo deberían potencialmente evitar este tipo de pescado ahumado.
Además de estas dos técnicas principales, también puede fumar alimentos utilizando productos como el humo líquido . Dichos productos tendrán el mismo efecto general siempre que use los mismos tiempos y temperaturas que usaría para fumar en frío o en calor.
Nutrición de pescado ahumado
La nutrición suministrada por el pescado ahumado varía según el tipo de pescado. Por ejemplo, el contenido nutricional de 100 gramos de salmón ahumado (también conocido como lox) es:
- 37 por ciento del valor diario (DV) de proteínas
- 24 por ciento de la DV para niacina (vitamina B1)
- 6 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 9 por ciento de la DV para vitamina B5 (ácido pantoténico)
- 14 por ciento de la DV para vitamina B6
- 54 por ciento de la DV para vitamina B12
- 11 por ciento de la DV para cobre
- 5 por ciento de la DV para hierro
- 5 por ciento de la DV para magnesio
- 16 por ciento de la DV para fósforo
- 5 por ciento de la DV para potasio
- 54 por ciento de la DV para selenio
Cien gramos de abadejo ahumado tienen:
- 50 por ciento de la DV para proteínas
- 25 por ciento de la DV para niacina (vitamina B1)
- 20 por ciento de la DV para vitamina B6
- 27 por ciento de la DV para vitamina B12
- 8 por ciento de la DV para hierro
- 14 por ciento de la DV para magnesio
- 25 por ciento de la DV para fósforo
- 12 por ciento de la DV para potasio
- 61 por ciento de la DV para selenio
En comparación, 100 gramos de esturión ahumado tienen:
- 62 por ciento de la DV para proteínas
- 19 por ciento de la DV para vitamina A
- 24 por ciento de la DV para niacina (vitamina B1)
- 5 por ciento de la DV para riboflavina (vitamina B2)
- 6 por ciento de la DV para tiamina (vitamina B3)
- 10 por ciento de la DV para vitamina B5 (ácido pantoténico)
- 13 por ciento de la DV para vitamina B6
- 48 por ciento de la DV para vitamina B12
- 5 por ciento de la DV para hierro
- 12 por ciento de la DV para magnesio
- 28 por ciento de la DV para fósforo
- 11 por ciento de la DV para potasio
- 29 por ciento de la DV para selenio
Todos estos peces son ricos en ácidos grasos esenciales omega-3. También contienen pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otras vitaminas y minerales.
Beneficios de comer pescado ahumado
Puede encontrar muchos tipos de pescado ahumado que se consumen comúnmente en casi todos los continentes. Fumar pescado se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo porque puede aumentar la vida útil sin influir negativamente en el contenido nutricional.
El uso de ciertos aceites esenciales comestibles de hierbas y especias, como el aceite de clavo, en el proceso de fumar puede prolongar la vida útil aún más. Estos aceites también pueden agregar antioxidantes beneficiosos a su pescado ahumado.
Los peces son bien conocidos por ser ricos en grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3. El pescado graso y graso tiene beneficios nutricionales que son mayores que los de otros peces debido a su contenido de grasa. Esto significa que los beneficios nutricionales de las sardinas ahumadas, el salmón ahumado, el arenque ahumado y la caballa ahumada superan los de otros pescados menos grasos.
Los ácidos grasos omega-3 en estos peces son buenos para su cerebro, corazón y sistema inmunológico. Estas grasas saludables tienen el beneficio adicional de absorber muy bien el sabor del humo, lo que resulta en una comida más sabrosa en comparación con el pescado magro.
Desventajas nutricionales del pescado ahumado
El pescado ahumado tiende a ser rico en sodio. Muchos tipos de pescado ahumado tienen del 31 al 33 por ciento del DV para sodio por cada 100 gramos. Sin embargo, algunos pescados ahumados, como el lox, tienen hasta el 83 por ciento de la DV por cada 100 gramos.
Ya sea 30 por ciento u 80 por ciento, esta es una cantidad muy grande de sodio en una cantidad tan pequeña de alimentos. Esto significa que debe tener cuidado con su consumo de sodio si consume pescado ahumado regularmente. Demasiado sodio se asocia con un mayor riesgo de problemas gastrointestinales, incluido el cáncer.
Otras desventajas del pescado ahumado
Ciertas enfermedades transmitidas por los alimentos están asociadas con el pescado ahumado, especialmente el pescado ahumado en frío. Esto incluye bacterias como Listeria , que pueden causar enfermedades graves en mujeres embarazadas, adultos mayores o personas con sistemas inmunes comprometidos.
A diferencia de la mayoría de los otros microbios que causan enfermedades, Listeria puede vivir en ambientes fríos como su refrigerador y puede causar problemas si sus alimentos no están cocinados. Sin embargo, es poco probable que el pescado seco y ahumado contenga tales patógenos que causan enfermedades _._ También es improbable que el pescado ahumado caliente porte estas bacterias.
Los fabricantes tienen mucho cuidado para prevenir el crecimiento de bacterias en el pescado ahumado, pero, por supuesto, la contaminación bacteriana también puede ocurrir si fuma pescado en su propia casa. Afortunadamente, hay muchas formas de matar los patógenos que causan enfermedades.
Incluso solo cambiando el tipo de humo que usa puede prevenir el crecimiento de bacterias que causan enfermedades. Por ejemplo, el uso de humo líquido de mazorca de maíz previene el crecimiento de bacterias como Escherichia coli, Staphylococcus y Vibrio , todos los cuales están asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos.
