Hornear pan es un proceso creativo, pero debe seguir algunas instrucciones para que funcione. La masa necesita elevarse, y probar el pan en el horno es una manera fácil de hacerlo. Para probar la masa, tienes dos etapas. Está la prueba a granel, o primera subida, y la prueba, o subida final.
Propina
Hornear pan casero le permite controlar los ingredientes en su pan. Algunos panes comerciales, incluso el trigo integral, pueden contener más de los azúcares agregados necesarios para darle al pan un aspecto dorado agradable, informa la Academia de Nutrición y Dietética. Hornear pan de trigo integral al 100 por ciento incluye granos integrales en su dieta, que incluye fibra y vitaminas y minerales beneficiosos, de acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses, 2015-2020.
Prueba de pan en el horno
La prueba del pan es una etapa importante de la cocción del pan, según Serious Eats. Esa pequeña cantidad de azúcar que usó en la masa alimenta la levadura y la ayuda a liberar dióxido de carbono, pero la levadura necesita calor para hacerlo.
La mayoría de las recetas de pan requieren que el pan se levante, o prueba, dos veces. La primera vez que necesitará probar el pan es después de haber mezclado la masa. La segunda vez es después de que la masa haya subido una vez y la hayas dividido.
Una vez que la masa de pan está lo suficientemente caliente, los procesos químicos que hacen que el pan sea masticable y sabroso se activan, según la revista Washington State ( WSU Magazine ). Es por eso que, para que la levadura se levante, el ambiente debe ser cálido, pero no demasiado cálido. Si la masa sube demasiado rápido, el sabor sufrirá. Por lo tanto, la masa de prueba en el horno puede proporcionar la atmósfera adecuada.
Para muchos cocineros caseros, la cocina está demasiado fría para probar el pan, mientras que el horno ofrece la temperatura adecuada para el pan ya que generalmente es un poco más cálido. Entonces, cuando llegues a la etapa donde la masa debe elevarse, prueba probar el pan en el horno. La palabra "probar" a veces se sustituye por prueba, pero el significado es el mismo.
El proceso de prueba de horno
Incluso los cocineros no están de acuerdo con la temperatura exacta necesaria para probar el pan. Según la revista WSU , la temperatura ideal para que la masa suba es de 78 a 82 grados Fahrenheit. Según King Arthur Flour, la temperatura perfecta para que su masa aumente es de 75 a 78 grados Fahrenheit. Apunta a una temperatura en los años 70 superiores.
WSU Magazine sugiere encender la luz de su horno para calentarla hasta los 70 grados superiores, pero le advierte que recuerde no encender el calor de su horno. King Arthur Flour sugiere encender la luz y usar un termómetro de horno para medir la temperatura del horno. Una vez que esté bien, introduce tu masa. Después de dos o tres horas, la masa en su horno encendido debería aumentar en un 30 por ciento y estará lista para dividirse.
Otra forma de preparar el pan a prueba de horno, según Cook's Illustrated , es colocar una barra de pan o un molde para pasteles en la rejilla inferior del horno. Luego haz las siguientes tangas:
- Vierte 3 tazas de agua hirviendo en la sartén.
- Coloque el tazón con la masa de pan en la rejilla central del horno.
- Cierra la puerta del horno y observa cómo tu pan sube por la ventana.
Según Cook's Illustrated , si limita la cantidad de veces que abre la puerta del horno, debería poder usar la misma agua para probar la masa por segunda vez.
Puede intentar crear condiciones ideales de prueba o aumento de masa al encender el horno a bajo nivel y apagarlo nuevamente, pero eso puede no funcionar bien, escribe Cook's Illustrated . La humedad y la variabilidad de la capacidad de precalentamiento de su horno pueden hacer que las condiciones de prueba sean menos que ideales.
La necesidad de probar
Lo que los panaderos necesitan a veces se denomina caja de pruebas, según Cook's Illustrated . El uso del método de agua hirviendo para probar la masa de pan convierte su horno en una caja de prueba. Su horno tendrá las condiciones ideales para que la levadura haga su trabajo y fermente la masa. Es esta fermentación la que le da sabor a la masa, según King Arthur Flour.
Al mantener la temperatura de prueba en los años 70 superiores, la levadura tiene tiempo para aromatizar el etanol y proporcionar el gluten en la estructura del pan. Esto funciona con la ayuda de dióxido de carbono, según Serious Eats. No desea que el pan se levante demasiado rápido, porque si lo hace, la hogaza se llenará con demasiado dióxido de carbono y no obtendrá mucho alcohol. Eso hará que tu pan tenga un sabor plano.
Si el entorno de prueba es demasiado cálido, se formarán burbujas de la levadura demasiado rápido, con demasiado aire, y comenzarán a estallar. Eso hará que su pan sea más plano que el pan a prueba en el ambiente ideal.
Otros métodos de prueba
En lugar del horno de su cocina, puede probar la masa de pan en un horno de microondas, según King Arthur Flour. Nuevamente, necesitarás agua hirviendo.
Coloque dos o tres tazas de agua en el horno de microondas y hierva completamente. Mantenga la puerta cerrada y deje que el agua caliente se caliente y caliente el microondas. Después de 45 minutos, reemplace el recipiente de agua con su tazón descubierto de masa de pan y cierre rápidamente la puerta.
La temperatura del microondas debe comenzar a mediados de los 80 y descender a los 70, proporcionando un buen ambiente de calentamiento. Si olvida hacer esto con anticipación, King Arthur Flour sugiere que traiga una cantidad menor de agua hasta el punto de ebullición y luego la retire cuando coloque la masa en el microondas. La temperatura no permanecerá allí por tanto tiempo, por lo que esto podría funcionar mejor para la masa de pizza u otra masa que no necesite tanto tiempo para subir.
Hay otros lugares para probar su masa, aunque no es tan confiable como su horno o incluso su microondas. Según King Arthur Flour, puedes probar encima de un aparato caliente, como tu refrigerador o calentador de agua. Si tiene una estufa de leña o radiadores, puede probar uno de esos. O podría colocar su masa en otra fuente de calor, pero es posible que tenga que observarla de cerca.
La segunda prueba
Cuando termine la segunda subida, retire los panes, que deben estar en sus moldes para pan, precaliente el horno y vuelva a poner el pan en el horno para hornear. O, si desea precalentar su horno, como recomienda King Arthur Flour, busque otro lugar cálido para hacer su segunda subida o pruebe su microondas.
Lo importante es que le ha dado a su masa el calor que necesita para probar adecuadamente y ha permitido que la levadura produzca el etanol que le dará al pan su sabor. La cocción debe ser la guinda del pastel.
