El almidón es un carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos. Es una sustancia blanca e insípida que puede procesarse para producir numerosos productos, algunos de los cuales son azúcares, espesantes para alimentos como el almidón de maíz y el almidón de lavandería. En las papas, el almidón es abundante y es un buen alimento básico. Pero las papas tienen un índice glucémico alto, lo que podría ser una amenaza para la salud, especialmente para los diabéticos y las personas con presión arterial alta. Si bien no se puede evitar totalmente el almidón al comer papas, se pueden tomar algunos pasos para reducir los niveles de almidón.
Paso 1
Elija papas con niveles más bajos de almidón. Hay muchas papas diferentes en el mercado, y algunas tienen mayor contenido de almidón que otras. Busque papas con alto contenido de agua y bajos niveles de almidón, que incluyen papas rojas y blancas. Estos tipos suelen hervirse o asarse. Las papas con alto contenido de almidón y bajo contenido de agua incluyen las papas Russet, que son populares para machacar y hornear. Las papas Yukon Gold también tienen un alto contenido de almidón y bajo contenido de agua.
Paso 2
Remoje las papas crudas en un recipiente por hasta cuatro horas. Las papas deben estar completamente sumergidas para evitar la oxidación y la decoloración. Después de cuatro horas, las papas deben enjuagarse con agua fría. Cortar, cortar o rebanar las papas excretará más almidón.
Paso 3
Hervir las papas a fuego medio a alto hasta que las papas puedan ser fácilmente penetradas por un cuchillo, alrededor de una hora. Escurra las papas del agua caliente, que será de un color lechoso debido al exceso de almidón y enjuague con agua fría. Aunque es mejor dejar la piel hasta después de hervir porque la piel retiene nutrientes, las papas peladas y cortadas eliminarán más rápidamente el exceso de almidón. Se deberá elegir si sacrificar la nutrición por tiempo.
