Cuando el ácido fítico llega a su tracto digestivo, interactúa con las bacterias y libera una sustancia llamada inositol. El inositol ayuda a su hígado a procesar las grasas y tiene un papel en la función muscular. A pesar de estos beneficios, el ácido fítico se llama antinutriente porque interfiere con la absorción de minerales. El ácido fítico se encuentra naturalmente en los frijoles, pero puede reducir fácilmente la cantidad que consume al remojarlos o germinarlos.
Problema con el ácido fítico
El ácido fítico almacena fósforo hasta que las semillas necesitan el mineral para apoyar su crecimiento. Cuando consume cualquier alimento con ácido fítico, incluidos los frijoles, se une con hierro, zinc, magnesio y calcio. Como resultado, su cuerpo no puede absorber los minerales. El consumo de ácido fítico reduce significativamente la absorción de hierro del cuerpo, informa el Instituto Linus Pauling. La cantidad de ácido fítico en los frijoles también puede reducir la digestibilidad de las proteínas hasta en un 10 por ciento, según un informe publicado en la edición de agosto de 2012 del "British Journal of Nutrition".
Remojar los frijoles
Remojar los frijoles ayuda a eliminar parte del ácido fítico. Para maximizar la cantidad de ácido fítico perdido, remoje los frijoles durante un mínimo de 12 horas, sugiere la Fundación Weston A. Price. Escurra y enjuague los frijoles varias veces durante el remojo para eliminar el ácido fítico que se ha filtrado en el agua. No use el agua de remojo para cocinar. El ácido fítico se redujo en aproximadamente un 60 por ciento cuando se drenó el agua de remojo y se usó agua fresca para cocinar, según un estudio publicado en el "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" en abril de 2003.
Ir con brotes
Cuando brotan los frijoles, se activa una enzima que descompone el ácido fítico y hace que sus niveles bajen. Como los frijoles se empapan antes de germinarlos, también pierden ácido fítico en el agua. Aunque ciertos tipos de frijoles, como el frijol mungo, se usan con más frecuencia para los brotes, puede germinar cualquier frijol. Cuando germinaron caupí, lentejas y garbanzos, su ácido fítico se redujo en un 18 por ciento a 21 por ciento, según una investigación publicada en la edición de septiembre de 2007 de "LWT - Food Science and Technology".
Agregue un poco de calor
Cocinar también ayuda a eliminar el ácido fítico en los frijoles, pero tiene un efecto más pequeño que brotar y remojar. Puede usar calor para aumentar la pérdida de ácido fítico cocinando brotes en lugar de comerlos crudos o utilizando el método caliente de remojar los frijoles. Este método implica poner los frijoles en una olla grande, agregar mucha agua, hervir y hervir durante varios minutos. Después de eso, retire la olla del fuego y deje que los frijoles continúen remojándose hasta por 24 horas.
