El jarabe de glucosa y el jarabe de maíz son edulcorantes añadidos derivados de forma natural. El jarabe de maíz puede ser un tipo de jarabe de glucosa, pero no todo el jarabe de glucosa está hecho de maíz. La glucosa líquida puede derivarse de muchas plantas, pero generalmente está hecha de maíz o trigo.
Edulcorantes naturales versus agregados
Los azúcares están en todas partes. Estos carbohidratos se encuentran en una variedad de alimentos, incluidas frutas, verduras, lácteos, jugos, postres y bebidas. Los azúcares comúnmente consumidos incluyen fructosa, galactosa, glucosa, sacarosa, lactosa y maltosa.
Por supuesto, los azúcares no son todos iguales, algunos son naturales, mientras que otros se agregan. Si bien es probable que los azúcares en sus frutas, verduras y la mayoría de los productos lácteos sean naturales, la mayoría de los postres, dulces y bebidas (incluidos muchos jugos) contienen azúcares agregados.
Aunque los azúcares naturales se consideran saludables, el consumo de azúcar agregado debe ser limitado. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda consumir no más del 10 por ciento de sus calorías diarias (el equivalente a aproximadamente 200 calorías) de azúcares agregados, pero otras autoridades recomiendan menos. La American Heart Association dice que los hombres no deben consumir más de 36 gramos (150 calorías) de azúcar por día, mientras que las mujeres no deben exceder los 25 gramos (100 calorías).
Los azúcares agregados, como el jarabe de glucosa, el jarabe de maíz, la dextrosa, la miel, el jarabe de malta, el jarabe de arce y la melaza, son ejemplos de los tipos de edulcorantes que debe evitar. El consumo excesivo de azúcares añadidos puede contribuir al aumento de peso. Según la Clínica Mayo, el consumo excesivo de azúcar también puede aumentar los niveles de triglicéridos y el riesgo de caries.
¿Qué es el jarabe de glucosa?
Los jarabes de glucosa pueden provenir de una amplia gama de frutas y verduras. Por ejemplo, los alimentos ricos en glucosa incluyen uvas, albaricoques, arándanos, jaca y plátanos, según el USDA. Técnicamente, el jarabe de glucosa podría producirse a partir de cualquiera de estos alimentos. Sin embargo, es más probable que el producto de jarabe de glucosa promedio en su supermercado esté hecho de maíz o trigo.
Hacer jarabe de glucosa requiere primero la producción de almidón, independientemente de su material de partida. El almidón debe descomponerse y el agua se evapora antes de que pueda obtener jarabe de glucosa.
Como líquido, la glucosa se usa en una variedad de productos. Puede encontrarlo en muchos productos horneados, dulces, mermeladas y helados. La glucosa incluso se usa en ciertos productos farmacéuticos, como las pastillas para la tos.
El jarabe de glucosa puede mejorar una variedad de propiedades culinarias en los alimentos, como la textura y el volumen. También puede mejorar el brillo y el brillo de sus macarrones o glaseado. Sin embargo, no es lo suficientemente dulce como para actuar como un edulcorante independiente. La glucosa líquida se usa con mayor frecuencia junto con el azúcar.
Aunque puede parecer extraño combinar diferentes edulcorantes, el jarabe de glucosa puede ser muy útil. Es capaz de evitar que los productos horneados se sequen y los helados o mermeladas se cristalicen, mejorando así los alimentos y su vida útil.
Jarabe de maíz versus jarabe de glucosa
Al igual que otras frutas y verduras, el maíz tiene azúcares naturales. El jarabe de maíz se considera un edulcorante natural, pero no es un azúcar natural. Este producto es un azúcar agregado que está hecho de almidón de maíz, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
El almidón de maíz está hecho esencialmente de cadenas gigantes de glucosa. Cuando se descompone en moléculas de glucosa individuales, el producto resultante es jarabe de maíz líquido. Como el almidón es glucosa, el jarabe de maíz también es 100 por ciento de glucosa. En consecuencia, algunos productos de jarabe de glucosa pueden ser simplemente jarabe de maíz.
Es probable que también esté familiarizado con productos como el jarabe de maíz alto en fructosa. Este producto es una combinación de glucosa y fructosa. Según la FDA, los productos de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contienen 42 o 55 por ciento de fructosa. El resto de estos productos sigue siendo solo glucosa y agua. En particular, el jarabe de maíz alto en fructosa no se considera lo mismo que el jarabe de glucosa.
Consumo de jarabe de maíz y glucosa
Una porción estándar de jarabe de maíz o glucosa es aproximadamente una cucharada (19 a 20 gramos). A pesar de la diferencia en el contenido de azúcar entre el jarabe de maíz y el jarabe con alto contenido de fructosa, no hay mucha diferencia en sus calorías o contenido de azúcar. El USDA informa que una cucharada de jarabe de maíz tiene 57 calorías y 15.5 gramos de azúcar, mientras que una cucharada de jarabe de maíz alto en fructosa tiene 53 calorías y 14.4 gramos de azúcar.
Aunque los productos de jarabe de glucosa pueden estar hechos de maíz, estos productos no siempre tienen las mismas calorías o contenido de azúcar que el jarabe de maíz. De hecho, el jarabe de glucosa puede tener mucha más variabilidad. Por ejemplo, una cucharada de jarabe de glucosa Queen tiene 318 calorías y 28 gramos de azúcar.
La mayoría de las personas podrían consumir aproximadamente 2 cucharadas de productos de jarabe de maíz en un día y aún estar dentro de su consumo máximo recomendado de azúcar. Sin embargo, dada la variabilidad de estos productos, siempre verifique primero los datos nutricionales. Una cucharada de jarabe de glucosa Queen sería mucho más que la cantidad máxima de azúcar que debe consumir diariamente.
Seguridad de la glucosa frente a la fructosa
En sus formas naturales, la glucosa y la fructosa se consideran saludables y seguras. Ambos son monosacáridos, que son azúcares individuales y son esencialmente la forma más simple de carbohidratos.
Sin embargo, como azúcar añadido, los productos de fructosa se han asociado con una amplia gama de efectos negativos para la salud. Según un estudio realizado en junio de 2015 en el American Journal of Clinical Nutrition, los productos con jarabe de maíz alto en fructosa pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular.
Una revisión de mayo de 2018 en el Journal of Hepatology también afirmó que los productos como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa pueden aumentar el riesgo de problemas hepáticos, lo que resulta en enfermedades como la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la esteatohepatitis no alcohólica.
Una revisión de marzo de 2013 en la revista Advances in Nutrition informó que muchos de los efectos perjudiciales asociados con los azúcares agregados se deben a la fructosa, en lugar de a la glucosa. Esto significa que cuando elige entre jarabe de glucosa, jarabe de maíz y jarabe de maíz alto en fructosa, el jarabe de glucosa o el jarabe de maíz puro son opciones más saludables.
Dicho esto, todos los azúcares agregados son malos en exceso. Un estudio de abril de 2014 en JAMA Internal Medicine informó que, independientemente de su forma, el consumo excesivo de azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
