La proteína es un nutriente esencial que se encuentra en los músculos, los huesos y otros tejidos. Cuando lo comes, tu sistema digestivo lo descompone en aminoácidos individuales. El tiempo de digestión de proteínas está determinado por el proceso metabólico que ocurre en el tracto gastrointestinal de cada individuo, entre otros factores.
Propina
El metabolismo de las proteínas lleva tiempo debido al proceso de descomposición química que se requiere en el estómago y el intestino delgado. Según el tipo de proteína consumida, su cuerpo podría digerir tan poco como 3g o hasta 10g por hora.
Proceso de digestión de proteínas
La digestión de proteínas comienza en la boca, donde la masticación divide la comida en pedazos más pequeños. A partir de ahí, la comida ingresa al estómago, donde los jugos gástricos, que contienen ácido clorhídrico y pepsina, descomponen la proteína aún más.
Las contracciones estomacales convierten la proteína parcialmente digerida en una mezcla llamada quimo. La digestión de las proteínas lleva más tiempo en el estómago, en comparación con los carbohidratos, pero un tiempo más corto en comparación con las grasas.
El quimo ingresa al intestino delgado desde el estómago, donde ocurre la mayoría de la digestión de proteínas. Las enzimas liberadas por el páncreas, llamadas quimotripsina y tripsina, continúan el proceso de digestión.
Enzimas adicionales, de las células que recubren el intestino delgado, separan las proteínas en aminoácidos individuales. Los músculos que se contraen en el intestino delgado se mezclan e impulsan las proteínas digeridas a los sitios de absorción. Muy poca proteína llegará al intestino grueso, siempre y cuando no consumas cantidades excesivas.
Factores que afectan el metabolismo de las proteínas
Aunque el proceso de digestión de las proteínas ocurre de la misma manera, existen múltiples factores que pueden afectar el tiempo de digestión de las proteínas. Uno de esos factores es la composición de la proteína consumida.
Las formas más simples de proteína son cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos. Los alimentos que consumimos contienen proteínas en su forma más compleja, donde se desgarran las cadenas de aminoácidos dentro de la proteína. Deben desenredarse y separarse para que los intestinos absorban los aminoácidos individuales y los transfieran al torrente sanguíneo.
Los ácidos dentro del estómago ayudan a desplegar todas las cadenas de aminoácidos desgarradas, permitiendo que las enzimas digestivas producidas por la pared del estómago trabajen para romper los enlaces peptídicos. Cuanto más fácil sea alcanzar los aminoácidos, más rápido se puede procesar la proteína.
Por lo tanto, la proteína con una composición menos compleja tiene tasas digestivas más rápidas. La proteína de suero, que se encuentra en la leche, es un ejemplo de proteína de digestión rápida. Su tasa de absorción se ha estimado en aproximadamente 10 gramos por hora, en comparación con un huevo cocido que tiene una tasa de absorción de aproximadamente 3 gramos por hora, según el Journal of the International Society of Sports Nutrition .
Comer suficiente proteína
Para utilizar adecuadamente las proteínas, es importante asegurarse de consumir suficiente diariamente. La cantidad diaria recomendada es de 0, 8 gramos de proteína de buena calidad, por kilogramo de peso corporal, por día. Un rango superior está configurado para consumir no más del 35% de la ingesta total de energía de las proteínas. Esto se establece para disminuir el riesgo de enfermedades crónicas.
En un estudio de junio de 2014 publicado en The Journal of Nutrition , los investigadores encontraron que la distribución uniforme del consumo de proteínas a lo largo del día resultó en un aumento de aproximadamente el 25% en la síntesis de proteínas musculares durante 24 horas. La síntesis muscular es esencial para que el cuerpo crezca, mantenga y repare sus grupos musculares esqueléticos. Esto muestra que comer grandes cantidades de proteínas de una sola vez no es la forma ideal de obtener la cantidad diaria recomendada de proteínas.
