Un carnicero corta la sección del ojo de un asado de costilla de res de un solo músculo después de quitar los huesos de la costilla. Esto da como resultado una de las carnes más selectas para asar. El restaurante Delmonico en Nueva York popularizó el asado de costilla a fines del siglo XIX y desde entonces ha sido uno de los favoritos de los chefs y comensales. Cocinar lentamente un chuletón simplemente significa que está reduciendo la temperatura de su horno y aumentando el tiempo de asado para que su carne retenga más de su contenido de humedad. Puede lograr esto en una olla de barro, o puede hacerlo en el horno.
Método de horno
Paso 1
Precaliente su horno a 325 grados F, aproximadamente 25 grados menos de lo que usaría para asar con regularidad.
Paso 2
Prepare una masa de hierbas para su asado mientras su horno se calienta. Epicurious recomienda combinar tomillo, salvia, romero, sal y pimienta. Si agrega ajo fresco picado, la humedad ayudará a mantener su masa unida y se adherirá más fácilmente al asado.
Paso 3
Frota el asado con la mezcla de hierbas y colócalo en una rejilla en una asadera lo suficientemente grande como para sostenerlo. Extiéndalo con el lado plano hacia arriba e inserte un termómetro para carne en la parte media más gruesa.
Etapa 4
Ase su ojo de costilla durante aproximadamente 25 minutos por libra. Esto llega a unas dos horas para un 5 libras. asado. El termómetro de carne debe leer 140 grados F para raros, 160 grados F para medio y 170 grados F para bien cocido cuando el asado haya terminado de cocinarse.
Paso 5
Retire el asado del horno y colóquelo en una superficie segura para que descanse durante 10 a 15 minutos. La carne de res continúa cocinando durante este proceso.
Método de olla de barro
Paso 1
Prepare el caldo para cocinar su asado. Cooks.com recomienda usar cebolla picada, un paquete de mezcla de salsa de carne seca, una taza de agua, ½ taza de salsa de tomate, 2 cucharaditas. Mostaza Dijon y ½ cucharadita. polvo de ajo. También puede agregar vino, si lo desea, ya sea en lugar del agua o además.
Paso 2
Coloque su asado de costilla en la olla de barro y vierta la mezcla de caldo sobre ella. Cubra bien y ajuste la olla de barro a baja.
Paso 3
Cocine su asado hasta ocho horas a temperatura baja.
Cosas que necesitarás
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Frotar la hierba
Asadera
Termómetro de carne
Olla de barro
Valores
Propina
Las ollas de barro son ideales para cortes de carne más duros, y un asado de costilla es muy tierno. Si cocina un ojo de costilla durante mucho tiempo con este método, con el líquido, corre el riesgo de que se desmorone literalmente cuando intente sacarlo de la olla.
