Las aceitunas Kalamata se conocen como aceitunas negras, aunque en realidad son de color púrpura oscuro. Originaria de Grecia, las aceitunas Kalamata se pueden comer solas o picadas para usar en un plato. Hecho de aceitunas completamente maduras, las aceitunas Kalamata se marinan en aceite de oliva o vinagre y están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. Si bien las aceitunas Kalamata son ricas en sodio, también son ricas en grasas saludables y contienen un antioxidante natural.
Nutrición general
Las aceitunas Kalamata generalmente se encuentran enlatadas, aunque las tiendas especializadas pueden venderlas directamente del barril. Una porción de 4 cucharadas de aceitunas Kalamata, aproximadamente 8 aceitunas grandes o 10 pequeñas, tiene 39 calorías por porción, cantidades insignificantes de proteínas, 3, 6 gramos de grasa total y 1, 1 gramos de fibra dietética. Al igual que otras aceitunas, las Kalamatas son una buena fuente de calcio, vitamina C, vitamina A, vitamina E y vitamina K, dado su pequeño tamaño de porción. Las aceitunas Kalamata también proporcionan algo de magnesio, fósforo y potasio por porción, así como vitaminas del grupo B.
Rico en grasas monoinsaturadas
Mientras que las aceitunas Kalamata son ricas en grasas considerando su tamaño de porción, la mayoría de su grasa es monoinsaturada, también conocida como grasa "saludable". Una porción de 4 cucharadas de aceitunas Kalamata tiene 2, 7 gramos de grasas monoinsaturadas y 0, 3 gramos de grasas poliinsaturadas. El resto es grasa saturada y una porción no contiene colesterol. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir su nivel de colesterol, reduciendo sus posibilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral, según la American Heart Association. Se consideran saludables cuando se comen en lugar de grasas saturadas o trans.
Contenido de sodio
Si bien generalmente son saludables, las aceitunas Kalamata son ricas en sodio, en gran parte debido al proceso de conserva y conservas. Una porción de 4 cucharadas de aceitunas Kalamata tiene 247 miligramos de sodio. Si bien esto es solo del 11 al 16 por ciento de la ingesta superior recomendada de sodio, el porcentaje es bastante alto si se considera el tamaño de porción pequeño. Una dieta alta en sodio aumenta sus posibilidades de desarrollar presión arterial alta y osteoporosis. Limite la cantidad de aceitunas que come o busque aceitunas Kalamata bajas en sodio, que a veces se pueden encontrar en alimentos saludables o en tiendas especializadas.
Antioxidante y Antiinflamatorio
Las aceitunas, como el aceite de oliva, contienen compuestos fenólicos, que son antioxidantes naturales. Es este compuesto el que le da a las aceitunas su sabor distintivo. Los compuestos fenólicos en el aceite de oliva eran un antioxidante fuerte, protegiendo su cuerpo del daño de las toxinas ambientales y los radicales libres, según un número de 2002 de "Medicinal Research Reviews". Los fenoles también pueden ser la razón de una menor incidencia de enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer para aquellos que comen una dieta mediterránea rica en aceite de oliva y aceitunas. En 2011, "Current Pharmaceutical Design" publicó una revisión y un estudio donde concluyeron que el oleocanthal, uno de los compuestos fenólicos del aceite de oliva, tiene fuertes propiedades antiinflamatorias. Los científicos determinaron que una dieta de consumo regular de aceite de oliva y aceitunas había reducido la incidencia de inflamación crónica.
