El mandril, o hombro de carne, contiene una gran cantidad de músculos pequeños que se ejecutan en varias direcciones diferentes, y son conocidos por una variedad de nombres en diferentes partes del país. Por ejemplo, dos asados diferentes se venden como asados dentro de la cuchilla, según las preferencias de su carnicero.
Uno es el plato inferior, también conocido como asado de California o asado bajo la cuchilla. El otro es el ojo del mandril, a veces llamado un rodillo de mandril deshuesado. Ambas versiones de asado de asado interior hacen un buen asado a la cacerola, y una de las mejores maneras de cocinar un asado de asado deshuesado es en el horno o la olla de cocción lenta.
Prepárate para estofar
Paso 1: recorta la grasa
Recorte la mayor parte de la grasa de la superficie de su asado, dejando solo 1/8 de pulgada para mantener la carne unida después de que esté cocida. Omita este paso si su asado está enrollado y atado.
Paso 2: Brown todos los lados
Dora el asado en una sartén pesada u horno holandés hasta que esté bien dorado por todos lados. Sazone la carne con sal y pimienta, luego póngala a un lado en un plato limpio.
Paso 3: agregue algunas verduras
Agregue cebollas picadas gruesas, zanahorias y apio a la sartén y revuelva durante cinco a siete minutos, hasta que comiencen a dorarse. Levante las verduras con una cuchara ranurada y transfiéralas a un tazón.
Paso 4: Desglasear la sartén
Retire el exceso de grasa de la sartén y vuelva al fuego. Desglasear la sartén vertiendo 1/2 taza de caldo, agua o vino tinto, luego revolviendo la sartén vigorosamente para disolver todos los jugos dorados de la carne.
Cocinar carne asada en horno
Paso 1: Capa de carne asada en verduras
Use un horno holandés para su receta de carne asada al horno.
Retire su horno holandés del fuego después de desglasarlo y regrese las verduras doradas a la sartén. Acomódelos para hacer una almohadilla para la carne, luego coloque la carne asada sobre las verduras.
Paso 2: agregue su líquido
Agregue suficiente líquido de cocción adicional, como caldo, agua o vino, para sumergir 1/3 a 1/2 del fondo del asado. Agregue los ingredientes aromatizantes que desee, como hojas de laurel, granos de pimienta o dientes de ajo.
Paso 3: colocar en el horno
Cubra el horno holandés con su tapa y deslícelo en el medio de un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit.
Paso 4: Simmer y quitar
Cocine a fuego lento la olla asada durante tres o cuatro horas, girándola una o dos veces, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para insertar fácilmente un tenedor y gire un bocado tierno.
Cocine su carne de res hasta que la temperatura interna alcance al menos 145 F, la temperatura mínima para un consumo seguro de carne de res, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Retire la olla asada del horno holandés y transfiérala a una fuente para servir.
Déjalo reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio mientras preparas la salsa.
Asado de cuchilla en olla de cocción lenta
Paso 1: ensambla tus ingredientes
Arregle las verduras doradas en el fondo de su olla de cocción lenta para hacer un cojín para el asado. De acuerdo con la Extensión de la Universidad de Minnesota, las verduras tardan más en cocinarse y deben estar en el fondo o en los lados de su olla de cocción lenta.
Coloque la carne sobre ellos y vierta los jugos del horno holandés o sartén.
Paso 2: agregue caldo o vino
Vierta suficiente caldo o vino adicional para llegar a la mitad de los lados del asado. Agregue aromatizantes como la hoja de laurel o ajo según lo desee.
Paso 3: Simmer Your Roast
Vuelva a colocar la tapa de su olla de cocción lenta y enchúfela. Cocine a fuego lento la olla asada durante tres o cuatro horas a temperatura alta o de seis a ocho horas a temperatura baja.
Resista el impulso de levantar repetidamente la tapa para "controlar" su carne. De acuerdo con PennState Extension, cada vez que se retira la tapa de una olla de cocción lenta, se pierden de 15 a 20 minutos de tiempo de cocción.
Paso 4: eliminar y servir
Retire la carne cuidadosamente a una bandeja para servir. Puede desmoronarse por su propio peso, por lo que es útil sostener la bandeja justo al lado de la olla de cocción lenta.
Cosas que necesitarás
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Cebollas picadas, apio y zanahorias
Cocinar líquidos como agua, caldo o vino.
Sal y pimienta
Tenedor
Bandeja de servir
Cacerola
