Dé un paso en falso al medir los ingredientes, y hornear un pastel puede convertirse instantáneamente de un esfuerzo dulce y alegre en un desastre de horneado. Existen varias soluciones simples si su pastel de frutas está húmedo pero se desmorona, y su pastel se desmorona cuando lo corta.
Razones para un pastel desmenuzable
Una de las principales razones por las que su pastel de frutas es húmedo pero desmenuzable es el contenido de gluten de la harina que utiliza para hornear. Según una revisión de marzo de 2017 publicada en el Journal of Gastroenterology and Hepatology , el gluten es una proteína compleja que afecta tanto el sabor como la textura de la masa.
Amasar la masa al preparar un pastel convierte las proteínas simples de la harina en el gluten más complejo, que une la masa. Dorsey Schools explica que la harina para todo uso puede contener entre 10 y 12 por ciento de gluten. Los pasteles densos resultan de las harinas con un alto contenido de proteínas y del uso de demasiada harina en la masa.
Si su pastel se desmorona al cortar y usó harina para todo uso en su receta, el alto contenido de gluten es la razón por la que tiene un pastel húmedo pero desmenuzable. Sin embargo, lo mismo puede decirse de las recetas sin gluten, como esta receta de LIVESTRONG.com para Cupcakes de quinua con chocolate sin gluten.
Según un estudio de agosto de 2018 publicado en Food Science and Biotechnology, si un pastel sin gluten se desmorona al cortar, la harina sin gluten utilizada a menudo juega un papel importante. La falta de gluten significa que el pastel no puede formar una textura firme, y terminas con un pastel húmedo y desmenuzable.
Métodos de arreglo de torta desmenuzable
Usar la harina correcta con un contenido de gluten más bajo ayudará con la solución de su torta desmenuzable. La harina de pastel que se muele solo a partir de trigo blando contiene entre un 7 y un 9 por ciento de proteína, lo que resulta en un pastel ligero.
Propina
No use harina de pan como sustituto en una receta de pastel. La harina de pan contiene la mayor cantidad de gluten, del 12 al 14 por ciento, por lo que es adecuada solo para recetas que requieren una consistencia firme.
Cuando se trata de pan de jengibre horneado y pasteles de café que se han congelado, el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón recomienda rebanarlos mientras están medio congelados. Esto evitará que se desmoronen cuando estén completamente descongelados.
Usar mantequilla y aceites para un alto contenido de grasa es otra solución para un pastel desmenuzable. Sin embargo, si desea probar una opción más saludable, tanto el puré de manzana como el plátano son reemplazos de grasa efectivos en las recetas para hornear. Los purés como el puré de manzana pueden agregar humedad al pastel y evitar que se seque y se desmorone, al tiempo que ofrecen menos calorías que el aceite.
Una clave importante para evitar que su pastel se desmorone cuando se corta no es hornearlo en exceso. Según Iowa State University Extension and Outreach, hornear en exceso un pastel, como un pastel de queso, dará como resultado un pastel que es demasiado firme y que se agrieta. Lo mismo se aplica a los pasteles de ángel y los pasteles de frutas: siga las instrucciones de temperatura y tiempo de la receta cuidadosamente para ayudar a prevenir un postre desmenuzable.
