La yuca se cultiva ampliamente como cultivo alimentario en zonas tropicales y subtropicales de África, Asia y América Latina. Las raíces con almidón de esta planta se utilizan para hacer tapioca y muchos otros alimentos. Si la yuca no está preparada adecuadamente, contiene compuestos tóxicos que pueden aumentar su riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, la yuca puede ser una opción más saludable para los diabéticos que otros almidones debido a su índice glucémico relativamente bajo.
Nutrición
La parte comestible de la planta de yuca es un tubérculo almidonado que tiene propiedades nutricionales similares a otros cultivos de raíces como la papa, el taro y el ñame. Una onza de yuca contiene casi 11 g de carbohidratos, pero menos de 1 g de proteína y grasa. Este tamaño de porción proporciona el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Es una fuente pobre de la mayoría de las otras vitaminas y minerales.
Diabetes
En un artículo de 1994 para la revista "Acta Horticulturae", AO Akanji dice que se sospecha que la yuca causa diabetes. Sin embargo, varios estudios han demostrado una baja incidencia de diabetes en africanos que comen yuca regularmente. En un estudio publicado en la edición de diciembre de 2006 de "Farmacología Fundamental y Clínica", ninguno de los 1, 381 sujetos tenía diabetes, a pesar de que la yuca representaba el 84 por ciento de su ingesta calórica. Un segundo estudio, publicado en la edición de octubre de 1992 de "Diabetes Care", señaló que los tanzanos que comían yuca regularmente tenían una menor incidencia de diabetes que aquellos que rara vez comían.
Toxicidad
La yuca puede ser dañina si no está preparada adecuadamente para eliminar un compuesto tóxico llamado cianuro de hidrógeno. Según AO Akanji, algunos investigadores creen que el cianuro en la yuca podría causar diabetes, o que podría empeorar la salud de las personas que ya padecen diabetes. Puede minimizar su riesgo de toxicidad eligiendo una variedad dulce de yuca. Los niveles de cianuro también se pueden reducir en gran medida mediante remojo y otras técnicas de procesamiento.
Nivel de glucosa
El índice glucémico es un sistema de calificación que puede ayudar a los diabéticos a predecir cómo los diferentes alimentos afectarán sus niveles de azúcar en la sangre. La yuca tiene un índice glucémico bajo de 46, lo que significa que es menos probable que algunos alimentos provoquen un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre. Si usted es diabético, la yuca podría ser una opción más saludable que las papas blancas, que tienen un alto índice glucémico de 85, de acuerdo con DietAndFitnessToday.
Recomendaciones
Los almidones son productos de granos, que incluyen pan, cereales y pasta, así como vegetales con almidón como la yuca. Debido a que los carbohidratos aumentan los niveles de glucosa en la sangre, debe controlar su consumo de almidones si es diabético. Sin embargo, no es necesario eliminar los almidones siempre que coma una dieta equilibrada. Si la yuca se prepara adecuadamente para eliminar compuestos tóxicos, es una alternativa aceptable a las papas blancas y otros almidones.
