La sopa de hojas amargas, también llamada onugbu, es una especialidad nigeriana. La hoja amarga, u onugbu, se encuentra comúnmente alrededor de las casas en el sureste de Nigeria. Hay muchas variaciones de sopa de hojas amargas. Los ingredientes comunes incluyen pescado, carne de res o cabra, cocoyam, cangrejo de río y algarrobos. Si bien la hoja amarga fresca se usa con mayor frecuencia en Nigeria, deberá cocinar la sopa con hojas secas, que puede encontrar en tiendas de alimentos africanas o jamaicanas. Por lo general, esta sopa lleva mucho tiempo prepararse, aunque existen versiones más simples y rápidas. Esta sopa se sirve con frecuencia. Se suele servir con leche de yuca llamada foo-foo o ñame machacado.
Receta Tradicional
Paso 1
Coloque las rodajas de pescado en un recipiente poco profundo. Cúbrelos con agua. Remojarlos durante la noche.
Paso 2
Corte el pollo y la carne de res o cerdo en trozos pequeños. Pon la carne de res o cerdo en una olla con el pescado. Pon el pollo a un lado. Agregue agua hasta que cubra la carne en la olla. Calienta el contenido de la olla a fuego medio.
Paso 3
Agregue pasta de tomate, sal y lingotes tan pronto como comience a cocinar la carne. Este momento previene un regusto de tomate, señala "Alternativas más saludables", autor May Jideofo. Continúa cocinando a fuego medio durante 40 minutos.
Etapa 4
Coloque la hoja amarga en una segunda olla mientras se cocina la mezcla de carne. Agregue agua hasta que cubra la hoja amarga. Calienta a fuego medio hasta que el agua comience a hervir, luego baja el fuego a bajo. Agrega el ablandador. Esto suavizará la hoja amarga. Cocine por 20 minutos.
Paso 5
Corta los ñames de coco en trozos pequeños y colócalos en una tercera olla. Agregue agua para que solo cubra los ñames de coco. Cocínelos a fuego medio hasta que se ablanden. Alternativamente, calienta en microondas las batatas de coco hasta que estén suaves. Retira la piel del ñame. Coloque los ñames en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa a alta velocidad hasta que los ñames formen una pasta.
Paso 6
Retire la hoja amarga de la estufa. Viértalo en un tamiz grande. Deje correr agua fresca y clara sobre las hojas mientras las masajea entre las manos. Continúa masajeando hasta que toda el agua oscura se haya ido y el agua que exprimes de las hojas se aclare. Este puede ser un proceso largo: hasta 20 minutos, advierte Jideofo. Exprima toda el agua de las hojas una vez que salga clara y colóquelas en una tabla de cortar. Córtelos en trozos de ½ pulgada de largo. Vuelva a colocar las hojas en su maceta, cúbralas con agua y hierva. Hervir por 10 minutos. Vierta las hojas nuevamente en un tamiz. Masajearlos nuevamente hasta que el agua salga limpia. Si no tiene hojas amargas, use verduras frescas como col rizada, col, mostaza o remolacha. Apila, corta en rodajas finas y pica las verduras frescas. Saltee en aceite vegetal a fuego medio-alto en lugar de hervirlos en una olla. Cubra la sartén y cocine hasta que las verduras se pongan blandas, aproximadamente cinco minutos.
Paso 7
Mezcle sus cangrejos de río y pimienta fresca en un procesador de alimentos o licuadora con la cantidad justa de agua agregada para licuar.
Paso 8
Agregue agua a su olla de carne para que el nivel se eleve a 1 pulgada por encima de la carne de res o cerdo. Agregue su mezcla de hojas amargas, pollo, pescado ahumado y cangrejos de río. Revuelva bien los ingredientes.
Paso 9
Hervir por 15 minutos. Aplasta el ogili isi con una cuchara. El ogili isi es un condimento hecho de algarrobos que se usa en muchas sopas nigerianas. Agregue el ogili isi, la pasta de coco yam y todos los demás ingredientes restantes, como sal y pimienta al gusto. Cocine por otra media hora. Apague el fuego, pero no retire la olla del quemador. En cambio, deje que se enfríe en la estufa.
Receta simple
Paso 1
Cree una versión más simple de sopa de hojas amargas sin la carne. Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-bajo. Coloque las cebollas en la sartén y cocínelas hasta que se vuelvan transparentes, unos cinco minutos. Mientras tanto, siembra y pica el chile. Agregue tomates a la olla cuando las cebollas estén listas, pero reserve el jugo de la lata. También agregue el chile. Cocine por 10 minutos más o hasta que los tomates estén espesos y concentrados.
Paso 2
Corta las verduras en tiras, luego córtalas en trozos pequeños. Revuelva sus verduras en la olla de sopa. Encienda el fuego a medio-alto. Cubra la olla y cocine por cinco minutos, o hasta que las verduras se pongan flojas.
Paso 3
Agregue el caldo de pollo y el jugo de tomate reservado a la olla. Mantenga la olla a fuego medio-alto. Lleva tu sopa a ebullición. Agrega el arroz.
Etapa 4
Reduce el calor al mínimo. Cubre tu maceta. Cocine durante 45 minutos, o hasta que el arroz se ablande, recomienda "Una exaltación de sopas", la autora Patricia Solley. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cosas que necesitarás
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Dos rebanadas de bacalao
3 libras pollo
1 libra de carne de res o cerdo
Tres ollas
Dos de 12 oz. latas de pasta de tomate
2 cucharadas. plata en lingotes
Sal al gusto
Dos pescados secos y ahumados.
1 taza de cangrejo molido
½ lb. ñame de coco fresco
Licuadora o procesador de alimentos
½ lb. de hoja amarga seca
1 cucharadita ablandador
Tamiz
Cuchillo
1 cucharadita pimienta
One ogili isi
4 cucharadas aceite vegetal
Dos cebollas picadas
Un chile picante
Dos tazas de tomates enlatados, picados y pelados
3 libras verduras como la col rizada, hojas de nabo o hojas de mostaza
2 cuartos de caldo de pollo
¼ taza de arroz blanco crudo
