Las carnes de órganos como el riñón de res no son populares en los Estados Unidos, pero pueden ser un corte tierno y sabroso si se preparan correctamente. A diferencia de los riñones de cordero o ternera, los riñones de ternera son grandes y duros y requieren un estofado largo sobre calor bajo y húmedo para volverse blandos.
Agregue verduras picadas al líquido para estofar junto con los riñones para hacer un guiso que se pueda poner sobre el arroz o el puré de papas, o sirva riñones de res cocidos con pan crujiente de trigo integral para limpiar la salsa.
Según el USDA, los riñones de res son una buena fuente de proteínas, con 23.2 gramos por porción de 3 onzas. Sin embargo, también son ricos en purinas o compuestos que el cuerpo descompone en ácido úrico.
Con demasiado ácido úrico en la sangre, se pueden desarrollar cristales de ácido úrico, que causan gota o exacerban los síntomas en las personas con la afección. Evite comer alimentos con alto contenido de purinas como los riñones de res regularmente, especialmente si le han diagnosticado gota, según lo recomendado por Mayo Clinic.
Paso 1: retire la membrana
Haga un corte en la membrana delgada que rodea los riñones con un cuchillo afilado. Retire y deseche la membrana.
Paso 2: cortar por la mitad
Cortar los riñones por la mitad, a lo largo. Corte y deseche el bulto redondo de grasa blanca en el centro de cada mitad del riñón.
Paso 3: cortar en trozos
Enjuague bien los riñones de res bajo agua corriente fría. Seque la carne con toallas de papel. Corte cada mitad de riñón de res en trozos de 1 1/2 pulgada.
Paso 4: remoja tu carne
Llena un tazón grande con agua fría. Agregue una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón y una pizca de sal. Ponga los trozos de riñón de res en el agua y déjelos remojar durante dos horas.
Paso 5: drene el agua de remojo
Escurra los trozos de riñón en un colador, desechando todo el agua de remojo y el líquido que sale de la carne.
Paso 6: calentar algunos líquidos
Vierte agua y el vino que elijas en una cacerola grande. Planifique 1 taza de vino y aproximadamente 1 3/4 tazas de agua por cada 3 a 3 1/2 libras de riñones de carne cruda. Llevar el líquido a ebullición.
Paso 7: agregue carne y verduras
Agregue los riñones al líquido junto con vegetales picados como champiñones o papas, si lo desea, y condimentos como ajo o tomillo. Permita que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego a bajo.
Paso 8: Cocine hasta que estén tiernos
Pon la tapa de la sartén en su lugar. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que los riñones y las verduras estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.
Sigue estos consejos
Intente preparar los riñones de res de diferentes maneras. De acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, la carne de riñón responde bien al estofado, asar a la parrilla y freír.
No omita el paso de remojo antes de cocinar los riñones de res, o el plato terminado puede tener un sabor fuerte y desagradable. Si no tiene tiempo para remojar los riñones durante dos horas, hierva los trozos en agua durante varios minutos y escúrralos bien antes de cocinarlos.
Para obtener un sabor más rico y profundo y una salsa más espesa y más estofada, saltee las cebollas picadas en aceite y agregue aproximadamente 3 cucharadas de harina para hacer un roux en la cacerola antes de agregar el líquido y los ingredientes restantes.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Toallas de papel
Tazón grande
Vinagre o jugo de limón
sal
Colador
Vino
Cacerola grande con tapa hermética
Cuchara de mezcla
Verduras picadas como papas y champiñones (opcional)
Condimentos, según lo deseado, como ajo y tomillo
