La goma guar es un estabilizador y espesante derivado de la planta de guar o clusterbean, que es nativa de la India. La goma guar a menudo se usa como un sustituto del gluten en productos horneados sin gluten, y se encuentra en alimentos como el helado, el pudín y la salsa. El sitio web Practical Edible dice que tiene más poder espesante que la maicena.
Paso 1
Sume las cantidades de líquido utilizadas en la receta. Convierta este total a cuartos de galón; 1 cuarto equivale a 4 tazas, 1 taza equivale a 16 cucharadas. y 1 cucharada es igual a 3 cucharaditas Francesca Berrini de Bob's Red Mill escribe que por cada litro de líquido en recetas calientes, como la salsa, use entre 1 y 3 cucharaditas. de goma guar. Para recetas frías como aderezo para ensaladas, use 1 o 2 cucharaditas. por cuarto
Paso 2
Mezcle bien la goma guar con cualquier aceite requerido en una receta de aderezo para ensaladas. Notas prácticamente comestibles que solo necesita una pequeña cantidad, menos de 1/2 cucharadita. por 2 tazas Berrini recomienda usar una licuadora para mezclar los dos antes de continuar con el resto de la receta.
Paso 3
Multiplique la cantidad de goma xantana en una receta por 1.5 si planea usar goma guar como sustituto. RecipeTips.com dice que puede usar goma guar en lugar de goma xantana, pero debe agregar un 50 por ciento más de goma guar que la goma xantana. Berrini dice que la goma de xantano se forma a partir de un organismo que se alimenta de soja y maíz, y que se desconoce el riesgo para las personas alérgicas al maíz y a la soja. Sustituir la goma guar elimina este riesgo.
Propina
Berrini señala que los alimentos ácidos como el limón pueden evitar que la goma guar se espese adecuadamente.
