Un método para hacer el plato de carne perfecto es dorar la carne antes de cocinarla. Searing utiliza calor intenso al comienzo del proceso de cocción para caramelizar la superficie de la carne. Esto bloquea los jugos internos liberados durante el proceso de tostado. La abrasión se puede hacer friendo la carne por todos lados primero. El asado al horno es más práctico para asados grandes porque puede ser difícil freír un gran corte de carne en la estufa. Sin embargo, puede hornear varios tipos de carnes usando el mismo procedimiento.
Dorar un asado
Paso 1
Precaliente el horno entre 450 y 500 grados Fahrenheit. La temperatura del horno depende de la temperatura de cocción máxima que requiere su asado. La carne asada a 325 grados, mientras que la carne de cerdo puede asarse a 450 grados. Establezca su temperatura inicial para que esté aproximadamente entre 100 y 125 grados por encima de la temperatura a la que terminará el asado. Si planeas cocinar el asado a 350 grados Fahrenheit, lo doras a 450 a 475 grados F.
Paso 2
Prepare la carne de acuerdo con su receta con un masaje seco, una marinada húmeda o solo una pizca de sal y pimienta. Un masaje seco combina hierbas secas y condimentos, como partes iguales de sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y cebolla en polvo, que se masajean en la superficie de la carne. La mayoría de los adobos húmedos contienen un ingrediente de aceite, un ingrediente ácido, como jugo de limón o vinagre, y hierbas y especias.
Paso 3
Coloque la carne en la asadera.
Etapa 4
Coloque la asadera en la rejilla central del horno. Dorar el asado durante 10 minutos, darle la vuelta y dorarlo durante 10 minutos más.
Paso 5
Reduzca el calor del horno a la temperatura de tostado recomendada. Cocine la carne durante el tiempo de cocción recomendado, menos 20 minutos. Inserte un termómetro de carne en el centro del asado para verificar la temperatura interna para ver si está listo.
Dorar un filete
Paso 1
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
Paso 2
Prepare sus filetes según el gusto, usando un masaje seco, un adobo húmedo o simplemente una pizca de sal y pimienta.
Paso 3
Cubra el fondo de una asadera con 2 cucharadas. aceite de oliva y colocar el bistec en el fondo de la sartén. Si cocina más de un filete, colóquelos a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada.
Etapa 4
Coloque la sartén en el horno y dore por dos o tres minutos. Gire el filete con pinzas y dore por dos o tres minutos más en el otro lado.
Paso 5
Baje la temperatura del horno a 325 grados Fahrenheit. Cocine durante 10 a 15 minutos más, moviendo la carne a la rejilla superior del horno, más alejada del calor. Inserte un termómetro de carne en el centro del bistec para verificar la cocción de la carne.
Cosas que necesitarás
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Asadera
Masaje en seco
Escabeche
Termómetro de carne
Aceite de oliva
Tenazas
Propina
La carne de res y el pescado se cocinan de manera segura a 145 grados Fahrenheit. El cerdo y las aves de corral se cocinan de manera segura a 165 grados según el USDA.
La carne de res es medianamente rara a 135 grados, mediana a 145 grados y bien hecha a 155 grados. La carne de cerdo es medianamente rara a 145 grados, media a 150 grados y bien hecha a 160 grados.
