La cantidad de carne que los estadounidenses han comido desde que la industria ganadera comenzó su producción en masa en 1870 aumentó constantemente hasta la década de 1970, cuando el consumo promedio era de 85 libras por año. Comenzó a disminuir porque los científicos hicieron la conexión entre el colesterol y las grasas saturadas en la carne de res y las enfermedades del corazón. En 2007, el consumo de carne para cada estadounidense había disminuido a un promedio de 66 libras por año, el equivalente a 1.26 libras por semana. La causa número uno de muertes relacionadas con la salud en los EE. UU. Es la enfermedad cardíaca, y la frecuencia del consumo de carne ha sido un aspecto controvertido del debate sobre cómo reducir las tasas de enfermedades cardíacas.
Grasas saturadas, colesterol y enfermedades del corazón
Los niveles de grasas saturadas y colesterol en la dieta afectan la salud cardiovascular. La carne de res es uno de los alimentos en la dieta estadounidense que proporciona más de estas sustancias que ninguna otra. Como resultado, restringir el consumo de carne de res puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón porque puede obstruir las arterias, lo que aumenta la presión arterial y aumenta las probabilidades de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda consumir no más de 20 gramos de grasa saturada cada día y 300 mg de colesterol.
Variedades de carne
Los diferentes cortes y métodos de preparación de la carne de res proporcionan diferentes cantidades de grasas saturadas y colesterol. Una porción de 3 onzas de carne molida proporciona 70 mg de colesterol y 3, 6 g de grasa saturada. Una porción de 3 onzas de filete de res proporciona 72 miligramos de colesterol y 1.8 gramos de grasa saturada. Una porción de 3 onzas de rodajas de pastrami de res proporciona 57 miligramos de colesterol y 2, 3 gramos de grasa saturada. Los cortes de carne que tienen "redondo" y "lomo" en el nombre son los cortes más magros. Eliminar el exceso de grasa de la carne también reduce el colesterol y los niveles de grasa saturada.
Otras fuentes de proteínas
La cantidad de carne de res que incluya en su dieta depende de los otros alimentos que incluya. La FDA dice que la mayoría de las personas necesitan alrededor de 50 gramos de proteína al día. La adquisición de esta cantidad de nueces, semillas, carne, pollo, legumbres y productos lácteos da como resultado aproximadamente dos o tres porciones por día. Mantener los niveles de grasas saturadas y colesterol dentro de las cantidades recomendadas es bastante sencillo si la cantidad de las fuentes de estos nutrientes se mantiene dentro de límites razonables. Una porción de 3 onzas de pollo proporciona 0, 9 gramos de grasas saturadas y 73 miligramos de colesterol, y una taza de leche proporciona 3 gramos de grasas saturadas y 20 miligramos de colesterol.
Impacto medioambiental
El impacto ambiental del consumo de carne de res es otro factor que puede influir en la cantidad de porciones de carne de res para incluir en su dieta. La mayoría de la carne de res se alimenta con maíz y tiene un impacto negativo en el medio ambiente porque la producción de maíz utiliza un alto nivel de recursos naturales, como agua y combustibles fósiles. El cultivo de maíz también degrada la calidad del suelo, según la revista "Scientific American".
Frecuencia de consumo dietético de carne
La Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard informa que no debe comer más de 1.5 libras de carne roja cada semana, que incluye carne de res, cerdo y cordero. Si consume más, corre el riesgo de desarrollar trastornos de salud, como cáncer y enfermedades cardiovasculares.
