Mayonesa y Diabetes
La mayonesa cae en la categoría de grasas y aceites, y casi no contiene carbohidratos; 1 cucharada. de mayonesa regular contiene 103 calorías y 11, 7 g de grasa, pero no proteínas ni carbohidratos, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. Debido a que solo los carbohidratos pueden influir directamente en sus niveles de azúcar en la sangre después de una comida, la mayonesa regular no aumenta sus niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, no interfiere con el control de su diabetes. Sin embargo, los alimentos con los que come mayonesa, como la ensalada de papa, un sándwich o papas fritas, definitivamente pueden influir en sus niveles de azúcar en la sangre.
Mayonesa Baja en Calorías
Algunas mayonesas reducidas en calorías, bajas en grasa o sin grasa se fabrican para disminuir su contenido de grasa, pero para compensar la falta de sabor, a menudo se agregan pequeñas cantidades de azúcar. Por ejemplo, 1 cucharada. de mayonesa baja en calorías contiene 49 calorías, 4, 9 g de grasa y 1 g de carbohidratos. En la misma porción, obtienes la mitad de las calorías y la grasa, pero con carbohidratos agregados. Puede que no parezca mucho, pero muchas personas que usan productos bajos en grasa o livianos terminan usando más. Por ejemplo, algunas personas pueden usar hasta 4 cucharadas. en sus sándwiches o ensalada, que agrega hasta 4 g de carbohidratos, lo suficiente como para incluir en el conteo de carbohidratos en la dieta para los diabéticos.
Grasas
Los tipos de grasas que se encuentran en las mayonesas varían según el tipo de aceite utilizado. La mayoría de las mayonesas están hechas con aceite de soja, que es rico en grasas poliinsaturadas. Idealmente, las grasas monoinsaturadas se deben consumir en grandes cantidades en comparación con las grasas poliinsaturadas, y elegir una mayonesa que contenga aceite de oliva podría ser una mejor opción. Mire la etiqueta para ver qué aceite se usó y examine la tabla de información nutricional para asegurarse de que contenga más grasas monoinsaturadas que poliinsaturadas.
Hacer tu propia mayonesa
Hacer su propia mayonesa es una buena manera de evitar el azúcar agregado y los ingredientes artificiales, y tener la flexibilidad de elegir su propio aceite. Aunque puede ser intimidante al principio, es más fácil de lo que piensas. Comience batiendo 1 a 2 yemas de huevo y vierta lentamente 3/4 de taza de aceite para emulsionar a medida que vierte, batiendo constantemente. No use aceite de oliva virgen extra, ya que el sabor es demasiado fuerte, pero puede usar 1 taza de aceite de oliva regular o cualquier combinación de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de macadamia y aceite de canola. Sazone con mostaza Dijon, jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Su mayonesa casera se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador.
