La carne de venado molida es una carne magra muy y ocasionalmente juguetona que proviene de los ciervos, y su textura generalmente mejora al mezclarla con salchichas de cerdo o carne de res. La carne de res y de cerdo complementan el sabor de la carne de venado molida y contienen suficiente grasa para mantener la carne unida y evitar que se seque durante el proceso de cocción. Apunte a un contenido de grasa de alrededor del 10 por ciento para crear una hamburguesa jugosa, o superior si desea hacer salchichas.
Paso 1
Recorte la grasa externa de carne de venado fresca y fría con un cuchillo afilado. Deseche los recortes.
Paso 2
Use una picadora de carne para procesar la carne en la textura deseada. Mantenga la carne fría durante el procesamiento para evitar un ambiente de crecimiento bacteriano.
Paso 3
Pesar la carne de venado con una balanza de comida. Use este peso para determinar la cantidad de carne molida o salchicha de cerdo molida para agregar.
Etapa 4
Agregue cantidades iguales de salchicha de cerdo molida o carne molida de res con una proporción de grasa del 20 por ciento a la carne de venado molida para lograr una mezcla 50/50. Use la escala de alimentos para agregar la cantidad correcta. Puede agregar 25 por ciento de cerdo y 25 por ciento de carne de res para la mezcla de tres carnes.
Paso 5
Procese la combinación de carne con la picadora de carne, o combínela con sus manos, sin machacar la carne en exceso.
Paso 6
Mezcle los condimentos de carne de su elección para enmascarar el sabor de la carne de venado, si lo desea. El venado preenvasado o las especias para asar están disponibles en la mayoría de los supermercados.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Máquina de picar carne
Escala de comida
Salchicha molida de res o cerdo
Condimento de carne
Propina
Agregue sebo de cerdo a la mezcla de carne molida si desea aumentar el contenido de grasa para hacer salchichas o hamburguesas a la parrilla. Apunte a una cantidad igual al 10 por ciento del peso total de la carne molida.
La grasa de los ciervos no es sabrosa y no se derrite bien, por lo que es una mala elección para agregar grasa a la carne molida.
Lávese las manos con jabón y agua caliente antes y después de trabajar con carne cruda.
