Marinar un filete en sal kosher antes de cocinarlo ayuda a que la sal llegue más lejos a un trozo de carne, proporcionando un sabor constante en todo momento, en lugar de solo en la parte exterior. Marinar la carne en sal kosher también ayuda a extraer agua del filete, que se puede quitar, lo que da como resultado un pedazo de carne más sabroso. Marinar el filete en sal kosher no hace que la carne sepa abrumadoramente salada, como muchos chefs pueden temer, ya que solo se absorbe una pequeña cantidad en el tiempo en que se deja marinar la carne.
Paso 1
Retire la carne del refrigerador y colóquela en un plato o fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener la pieza entera.
Paso 2
Espolvorea sal kosher sobre la parte superior del filete, cubriéndolo de manera uniforme pero para que puedas ver la carne. Voltee el filete y repita el proceso en el otro lado.
Paso 3
Permita que la carne descanse a temperatura ambiente durante 90 minutos. Luego enjuague el filete con agua fría para eliminar por completo las partículas de sal kosher adheridas al exterior.
Etapa 4
Seque el filete con toallas de papel y deséchelo según sea necesario hasta que los filetes estén extremadamente secos.
Paso 5
Cocine los filetes como desee, dejándolos descansar por cinco minutos antes de servirlos para que los jugos naturales puedan redistribuirse.
Propina
También puede usar hierbas frescas o secas u otros condimentos junto con la sal kosher para dar sabor a la carne. La carne aún necesita enjuagarse antes de cocinar para eliminar la sal y el exceso de especias.
