El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos diferentes como una forma de que la planta almacene proteínas. El contenido de gluten varía entre los granos, aunque el contenido exacto de gluten presente en estos alimentos no está disponible en las tablas de composición de alimentos. Los granos se pueden dividir como que contienen gluten o no. Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten deben seguir una dieta sin gluten para controlar sus síntomas y mantenerse saludables. Si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, no debe comer ni siquiera pequeñas cantidades de gluten, ya que incluso los rastros de gluten que se encuentran en una miga de pan son suficientes para causarle problemas de salud.
Trigo, Cebada y Centeno
El trigo, la cebada y el centeno son los tres granos principales que contienen gluten. El gluten en el trigo se llama gliadina, mientras que el tipo de gluten en la cebada es la hordeína y el del centeno es la secalina. Otras especies de trigo, como el triticale, kamut y espelta, también contienen gluten. Todos los alimentos hechos con estos granos o las harinas hechas con estos granos proporcionan gluten y no son adecuados para una dieta sin gluten. Por ejemplo, los productos de trigo como el cuscús, el bulgur, la pasta, el pan, la masa de pizza, las galletas saladas y los productos horneados son ejemplos de alimentos ricos en gluten.
Avena
La avena contiene avenina, un tipo de gluten que generalmente no es problemático para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Sin embargo, la mayoría de la avena que se procesa en los Estados Unidos se procesa en las mismas instalaciones donde se trata el trigo y otros granos que contienen gluten. Como resultado, la mayoría de la avena que se vende en los Estados Unidos está contaminada con gluten. Elija avena sin gluten certificada si está siguiendo una dieta sin gluten para evitar la introducción de gluten en su dieta.
Trigo sarraceno, quinua y mijo
El mijo es un grano de cereal con un sabor ligeramente dulce y a nuez. El trigo sarraceno y la quinua no son pastos como lo son los granos de cereales, pero sus semillas pequeñas y abundantes se pueden usar de manera muy parecida a los granos de cereales. Las tres son opciones perfectas para su dieta sin gluten. Puede usar estos granos para reemplazar los granos que contienen gluten y verá que algunos productos sin gluten están hechos de estos granos sin gluten. Puede hacer pan y productos horneados con trigo sarraceno, usar mijo en lugar de pasta para preparar una ensalada fría y cocinar quinua para servir como papilla para el desayuno en lugar de avena contaminada con gluten.
Arroz y maíz
El arroz y el maíz son dos granos sin gluten. Su dieta sin gluten puede usar pasta y fideos a base de arroz en lugar de la opción a base de trigo. Sushi, arroz y vegetales salteados, y sopa de pollo y arroz son platos apropiados sin gluten. Aunque el maíz a menudo se consume como un vegetal, en realidad es un grano y puede ser parte de su dieta libre de gluten, ya sea que lo tenga en la mazorca, crema o estallado. También puede experimentar con otros granos sin gluten, como sorgo y teff.
