¿Cuál es la diferencia entre freír y freír? No mucho. La nutrición de sus alimentos depende más del tipo de aceite que elija, si usa la masa y la cantidad de aceite que pone en la sartén.
Propina
La cantidad de calorías agregadas a un alimento en el proceso de fritura varía según varios factores. Hasta el 75 por ciento de las calorías de un alimento frito provienen de la grasa.
Elige un método para freír
¿Alguna vez te has preguntado cómo los alimentos fritos obtienen el exterior crujiente? Una revisión de 2013 en Archives of Latin American Nutrition explica que los alimentos fritos pierden mucha humedad y engordan en su lugar. Este proceso no solo le da a los alimentos fritos su textura, sino que también agrega muchas calorías.
Según la misma revisión, hasta el 75 por ciento de las calorías en los alimentos fritos provienen de las grasas, la mayoría de las cuales adquieren en el proceso de fritura. Comprensiblemente, puede considerar freír en sartén como alternativa a freír. Por ejemplo, es posible que desee freír pollo empanizado para obtener la frescura del pollo frito.
La American Heart Association recomienda saltear en su lugar. Este método utiliza una pequeña cantidad de aceite o líquido bajo en calorías como el caldo de verduras. Otro método de cocción alternativo bajo en calorías es freír al aire. La Clínica Cleveland informa que el uso de una freidora de aire puede reducir su consumo total de calorías hasta en un 80 por ciento.
Aceites para freír
Entonces, si freír en sartén y freír ambos agregan calorías, ¿cuál es la diferencia entre freír y freír? La diferencia más significativa en la cantidad de calorías radica en la cantidad de aceites utilizados. Según el USDA, los conteos de calorías en los aceites convencionales para freír incluyen:
- Aceite de maní: 119 calorías por cucharada
- Aceite de maíz: 122 calorías por cucharada
- Aceite de soja: 120 calorías por cucharada
- Aceite de canola: 124 calorías por cucharada
Dependiendo de lo que fríes y cuánto comas en una sesión, el proceso de freír podría agregar varios cientos de calorías a tu ingesta diaria. Algunas personas también usan aceite vegetal o aceite de girasol para los alimentos fritos.
Cuando fríe algo en casa, puede usar diferentes aceites que tengan los siguientes conteos de calorías:
- Aceite de oliva: 119 calorías por cucharada.
- Aceite de aguacate: 124 calorías por cucharada
- Aceite de coco: 121 calorías por cucharada
Otras consideraciones de salud
Cuando se trata de pollo frito, las calorías no son la única parte de la nutrición a considerar. Si alguna vez has notado indigestión e incomodidad después de una comida, no estás solo. Los alimentos fritos pueden empeorar la indigestión, pero eso es solo el comienzo de los efectos sobre la salud.
Un artículo de enero de 2019 en el BMJ estudió los efectos del consumo de alimentos fritos en más de 100, 000 mujeres. El estudio encontró que comer más alimentos fritos se correlacionaba con una mayor probabilidad de morir de cáncer o enfermedad cardíaca.
Sin embargo, los alimentos fritos hechos en ciertos aceites son más saludables que otros. La American Heart Association recomienda aceites con menos grasas saturadas, particularmente aquellos con menos de 4 gramos de grasa saturada en cada cucharada.
La Clínica Cleveland recomienda el aceite de oliva, que puede equilibrar los niveles de colesterol. El aceite de oliva también tiene un nivel de oxidación más bajo, lo que significa menos radicales libres que causan cáncer. No importa qué tipo de aceite elija, es importante asegurarse de que sea fresco, ya que los aceites viejos pueden contener más radicales libres.
