¿Alguna vez se preguntó si el aceite de cocina quemado es tóxico? Las consecuencias de calentar los aceites de cocina se extienden mucho más allá del riesgo inmediato de quemaduras al salpicar el aceite caliente. Todos los aceites pueden soportar diferentes niveles de calor, pero el sobrecalentamiento puede causar riesgos de aceite de cocina.
Sin embargo, si se excede ese nivel, el aceite no solo comienza a perder su valor nutricional y sabor, sino que produce humos tóxicos y sustancias peligrosas llamadas radicales libres. Evite tales riesgos eligiendo un aceite adecuado para su método de cocción.
Propina
El sobrecalentamiento del aceite de cocina puede causar humos tóxicos y radicales libres, sustancias peligrosas que pueden dañar las células.
Aceites de alta temperatura: la temperatura importa
El umbral de tolerancia al calor es diferente para todos los aceites de alto calor, y cuando se trata de cocinar, no todos los aceites son igualmente deseables o seguros.
Un aceite de cocina calentado se considera inseguro cuando alcanza su punto de ahumado, la temperatura a la que comienza a descomponerse químicamente y a fumar continuamente.
En este punto, las moléculas de grasa se descomponen en glicerol y ácidos grasos libres, y el glicerol se descompone aún más para producir humos tóxicos y radicales libres, sin mencionar un sabor desagradable.
Elige el aceite adecuado
La Clínica Cleveland clasifica los aceites en categorías de punto de humo, como alta, media-alta, media y sin calor. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra cae en la categoría media-alta, y el aceite de coco cae en la categoría media.
Los aceites sin calor, como su nombre lo indica, no deben someterse a calor y, en cambio, usarse para salsas y apósitos. Estos incluyen aceites de linaza y germen de trigo.
Para freír, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que use aceites con los puntos de humo más altos. Estos incluyen maní, cártamo, soja, semilla de uva, canola, maíz, oliva virgen, sésamo y girasol. Estos aceites tienen puntos de humo que van de 410 a 450 grados Fahrenheit.
Minimice los radicales libres
Los subproductos químicos en los humos tóxicos generan radicales libres, que son células dañadas. Una vez inhalados, tienen el potencial de dañar otras células sanas en su cuerpo al cambiar su ADN.
Con el tiempo, estas células dañadas se acumulan y pueden convertirse en precursoras de diversas enfermedades como el cáncer, según la Clínica Mayo.
Los profesionales de la salud recomiendan limitar la exposición a las fuentes externas de radicales libres, como la contaminación del aire, el humo del cigarrillo y los vapores del aceite de cocina sobrecalentado, y consumir una dieta rica en antioxidantes, que es una defensa natural contra ellos.
Siga las precauciones de seguridad
De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, seguir ciertas precauciones al calentar el aceite de cocina puede ayudar a prevenir lesiones o incendios. Si no posee una freidora, el USDA recomienda usar una sartén profunda y pesada. Se debe evitar el hierro fundido ya que descompone el aceite más rápido que otros metales.
No permita que su aceite entre en contacto directo con la llama; es altamente inflamable. Mantenga un extintor de incendios cerca en todo momento. Cuando llene la freidora con aceite, pero asegúrese de que esté apagada o retirada de su fuente de calor y seca. El contacto con el agua puede provocar vapor extremadamente caliente.
