Cuando se trata de cortes tiernos de carne de res, el filete T-bone proviene del área de la vaca que produce las variedades más tiernas. Un adobo para ablandar el filete de T-bone puede ayudar un poco, pero la forma en que cocina la carne realmente determina su ternura.
El filete de hueso
Cuando se trata de elegir su bistec, puede preguntarse: "¿Qué es mejor: chuletón o T-bone?" De acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado, el chuletón es el corte número uno de carne de res en los Estados Unidos, mientras que el filete de espina de pescado aparece en el número tres después del filete de carne. Pero el mejor filete realmente depende de sus preferencias personales de sabor.
El filete de T-bone proviene del corte original del lomo, que produce algunos de los cortes más tiernos y populares, incluidos el lomo, el filete y el porterhouse. El hueso en T es un corte del lomo corto e incluye un trozo de hueso lumbar en forma de T, que explica el nombre, que separa dos tipos de filete, incluida la tira y el lomo.
El veteado en el filete T-bone juega un papel importante en su sabor y ternura. Sin embargo, el marmoleado también lo convierte en un corte de carne con alto contenido calórico y graso. De acuerdo con la información nutricional proporcionada por el USDA, una porción de 3.5 onzas de filete de T-bone asado tiene 258 calorías, 24 gramos de proteína, 17 gramos de grasa total y 6.4 gramos de grasa saturada.
La carne roja como el filete T-bone tiende a ser más alta en grasas y grasas saturadas que las aves y los mariscos. La mayor ingesta de grasas saturadas aumenta el colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades del corazón. De acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Debe limitar su consumo de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de las calorías totales por día, que es de 22 gramos si come aproximadamente 2, 000 calorías por día.
Su filete T-bone puede suministrar casi el 30 por ciento de su límite diario de grasas saturadas, por lo que debe limitar su disfrute de este corte de carne bien veteado, tierno y sabroso en ocasiones especiales.
Chuletón de buey en horno
Cuando se trata de un filete t-bone tierno, su método de cocción es el factor más importante. La Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado dicen que asar a la parrilla y asar a la parrilla son los mejores métodos de cocción. Si hace demasiado frío afuera para cocinar los filetes a la parrilla, el método del horno de filete T-bone funciona igual de bien.
Para asegurarse de que su bistec permanezca tierno, saque la carne del refrigerador unos 30 minutos antes de asarla. Luego, ajuste la rejilla en su horno para que cuando el bistec esté en la asadera, se asiente de 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor. Sazone su carne con sal y pimienta; coloca el filete en la asadera y luego en el horno.
El tiempo de asado a la parrilla depende del grosor del corte. La Junta de carne de ganado y la Asociación Nacional de carne de ganado recomienda un tiempo total de cocción de 15 a 20 minutos para un filete de T-bone de 1 pulgada de espesor. FoodSafety.gov recomienda que cocine el bistec hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Una vez listo, retire el filete de T-bone del horno, cubra con papel de aluminio y permita que su carne descanse durante cinco minutos antes de servir. Asar a la parrilla el filete T-bone no es tan diferente del asado, pero su filete puede cocinarse mucho más rápido. Asegúrese de precalentar su parrilla antes de cocinarla.
Ablandando tu bistec
Debido a que su filete de T-bone ya tiene carne tierna, cocinar de forma rápida sobre calor seco (asar a la parrilla o asar a la parrilla) es la mejor manera de mantenerlo tierno, de acuerdo con la American Meat Science Association.
Los adobos de carne que haces en casa dependen principalmente de un medio ácido como el jugo de limón o el vinagre para ablandar la carne. Sin embargo, estos tipos de adobos solo penetran en la superficie de su carne y pueden no mejorar la ternura de su filete, pero añaden sabor.
El uso de enzimas naturales en frutas como la papaya o la piña puede ser más efectivo para ablandar la carne, además de agregar sabor. Considere sustituir el mango por papaya o piña en esta receta de LIVESTRONG.com para obtener una marinada fresca y tierna de mango fresco para filetes de hueso.
Las enzimas en la fruta funcionan bastante rápido, por lo que solo necesita marinar su filete de 1 pulgada durante aproximadamente 15 minutos. Tenga cuidado de no marinar demasiado tiempo o su filete puede resultar blanda o seca.
