La histamina ocurre naturalmente en el cuerpo y se libera durante las reacciones alérgicas y los momentos de estrés. La histamina también está presente en ciertos alimentos y se descompone por la enzima diamina oxidasa. Según la British Allergy Foundation, algunas personas producen cantidades más bajas de diamina oxidasa, lo que resulta en una intolerancia a la histamina y causa diarrea, dolor de cabeza, asma, erupción cutánea, presión arterial baja, latidos cardíacos irregulares, urticaria y picazón en la piel. No existe cura para la intolerancia a la histamina, pero evitar los alimentos con histamina puede aliviar o prevenir los síntomas.
Pescado
Investigadores alemanes de la Universidad de Bonn publicaron un artículo en 2007 en el "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) que identificaba alimentos ricos en histamina. Los pescados ricos en histamina incluyen caballa, arenque, sardinas y atún. Algunos peces también están asociados con la escombrotoxina, una toxicidad de histamina causada por pescado refrigerado incorrectamente. La escombrotoxina puede causar ardor alrededor de la boca, enrojecimiento facial y diarrea. Queensland Health en Australia dice que los peces más comúnmente asociados con la escombrotoxina son la caballa, el atún, el bonito, las sardinas, la aguja y el pez rey mariposa.
Carne y queso
Según los especialistas en alergia de Michigan, sinusitis y asma (MASAS), las carnes y quesos fermentados, envejecidos y procesados son ricos en histamina. Esto incluye salami, salchichas, jamón, perritos calientes, embutidos y carnes secas. Los quesos que cumplen con los criterios son queso azul, parmesano, gouda, camembert, cheddar, emmental, suizo, brie y gruyere.
Vegetales
Chucrut, encurtidos, aceitunas y otras verduras encurtidas o conservadas son ricas en histamina. Los vegetales frescos que son naturalmente ricos en histamina y eliminados con una dieta restringida son tomate, berenjena, calabaza, aguacate, champiñones y espinacas. Los productos de tomate como el ketchup, la salsa de chile y los tomates enlatados también deben evitarse, según la British Allergy Foundation.
Alcohol
Todos los tipos de alcohol contienen histamina, pero el artículo "AJCN" enumera el vino, la cerveza y el champán como las bebidas alcohólicas con más histamina.
Alimentos adicionales
Los alimentos adicionales que pueden provocar una reacción a la histamina incluyen alimentos con colorantes y conservantes artificiales, chocolate, dulces comerciales, productos de soya fermentados, leche aromatizada, bebidas gaseosas, té, productos lácteos fermentados o agrios, pollo, panes agrios, productos de levadura, pescado ahumado y cerveza de raíz casera. El MASAS indica que las frutas secas son ricas en histamina, pero pueden tolerarse si se lavan. El MASAS también dice que hay ciertos alimentos que no contienen histamina en sí mismos, pero que desencadenan la liberación de histamina, lo que puede causar efectos secundarios negativos. Los posibles alimentos que liberan histamina incluyen alcohol, plátanos, chocolate, pescado, leche, papayas, piña, mariscos, claras de huevo crudas, fresas y tomates.
