Un salteado es una alternativa saludable a la comida tradicional de carne y papas, que le permite ofrecer carne de res o pollo pero con menos calorías, menos grasas saturadas y menos colesterol. Además de un plato más saludable, puede preparar una comida menos costosa con salteados con cortes de carne más baratos. La clave para mantener tierna esta carne menos grasosa es marinar la carne antes y comenzar a una temperatura ligeramente más baja.
Preparación
Paso 1
Prepara una marinada para tu carne. Los adobos asiáticos tradicionales usan salsa de soya o teriyaki con una fruta ácida como la piña o la naranja. El famoso chef Martin Yan recomienda combinar ingredientes como el jerez o el vino de arroz con salsa de soja, jengibre y almidón de maíz, y marinar la carne durante 10 minutos antes de cocinar un salteado de carne de brócoli. También puedes comprar adobos en tu supermercado.
Paso 2
Corta la carne en trozos delgados y pequeños. Hágalo cuando la carne esté fría para que sea más fácil de cortar. Elija cortes de pechuga o flanco de pollo o de solomillo para salteados más saludables. Marinar la carne en menos de una hora, ya que los trozos más pequeños absorberán la salsa más rápidamente que los filetes o las pechugas más grandes, que a menudo se marinan durante horas o durante la noche.
Paso 3
Deja que tu carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
Pollo
Paso 1
Caliente su sartén o wok a alto. Agregue aceite de maní u otro aceite de cocina monoinsaturado para un plato más saludable. Si está utilizando una sartén antiadherente o wok, use menos de 1 cucharada. de aceite de cocina. Otras sartenes pueden requerir más aceite.
Paso 2
Coloque el pollo en la sartén o wok y deje cocinar por un minuto sin moverlo. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reorganizando los pedazos si su estufa o estufa no calientan todas las áreas del wok o sartén de manera uniforme. Revuelva ligeramente, pero no presione el pollo, o perderá los jugos que lo mantienen tierno. Retira el pollo de la sartén.
Paso 3
Añadir 1 cucharadita. de aceite de cocina a la sartén o al wok si no contiene aceite o jugo; con mayor frecuencia, no necesitará agregar más aceite a un wok o sartén antiadherente. Agregue un diente de ajo cortado en cubitos al aceite o los jugos para infundir este sabor en el líquido o la grasa, si lo desea.
Etapa 4
Agregue sus verduras rápidamente a la sartén después de agregar el ajo y comience a revolver, para evitar que el ajo se queme. Sofría hasta que las verduras se ablanden, o aproximadamente un minuto. Agregue el pollo nuevamente a la sartén o wok, y revuelva la mezcla de carne y vegetales, agregue el adobo restante o introduzca una salsa si no ha marinado el pollo. Cocine por uno o dos minutos.
Carne de vaca
Paso 1
Calienta tu sartén o wok a fuego medio alto. Agregue aceite de cocina.
Paso 2
Coloque la carne en la sartén o wok y deje cocinar por dos minutos revolviendo suavemente. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reorganizando las piezas para una cocción pareja. No presione la carne durante el proceso de cocción. Retira la carne de la sartén.
Paso 3
Eleve el calor de la sartén o wok a lo alto. Agregue sus verduras y cocine aproximadamente un minuto. Agregue la carne nuevamente a la sartén o wok, y revuelva la mezcla de carne y vegetales, agregando el resto de la marinada o salsa. No presione la carne mientras la revuelve ligeramente con las verduras.
Cosas que necesitarás
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Aceite de cocina monoinsaturado
Wok o sartén
Espátula o cuchara de madera
Escabeche
Propina
No coloque grandes cantidades de carne en la sartén a la vez si se junta la carne. Cocine su carne en dos lotes si toda la carne no toca el fondo de la sartén.
