A pesar de la corta edad del cordero cuando se procesa para cocinar, un asado de cordero puede ser muy duro y seco si no se prepara adecuadamente. Para asegurarse de que su asado de cordero esté tierno y jugoso, debe tomar medidas en cada etapa del proceso de cocción, desde marinar el cordero hasta cortarlo, para mantenerlo húmedo y suave como la mantequilla. Sin embargo, su atención a estos detalles dará sus frutos cuando su asado de cordero resulte sabroso y tierno en su boca.
Paso 1
Recorte cualquier grasa y tejido conectivo en el asado. La grasa de cordero tiene un sabor desagradable que penetrará en la carne si no se elimina antes de cocinarla, y se volverá muy sólida y dura.
Paso 2
Coloque el cordero en una bolsa de plástico grande con cierre y vierta 2 tazas de su marinada preferida. Las combinaciones clásicas de adobo para cordero incluyen aceite de oliva, limón y tomillo, o simplemente use caldo de res y un vino tinto seco. Coloque la bolsa en el refrigerador por 4 horas o durante la noche. La marinada ayudará al asado a mantenerse tierno y jugoso.
Paso 3
Saque la bolsa del refrigerador y colóquela sobre el mostrador para que alcance la temperatura ambiente, o aproximadamente 72 grados Fahrenheit. El período de calentamiento permitirá que la marinada termine de penetrar en la carne, así como garantizará que el asado de cordero se mantenga más tierno mientras se cocina.
Etapa 4
Cocine el cordero asado lentamente y a baja temperatura utilizando su método preferido de cocción. Los asados de cordero se pueden asar, asar a la parrilla, cocinar a fuego lento o estofar siempre que el calor se mantenga por debajo de los 350 grados Fahrenheit. La cocción lenta y prolongada ayudará a que se rompan las fibras duras del asado de cordero, haciendo que la carne esté más tierna.
Paso 5
Retire el asado de cordero de la fuente de calor y déjelo reposar durante 15 minutos en una fuente antes de cortarlo en porciones del tamaño de una porción. Permitir que el asado se asiente dará tiempo a que los jugos calientes se enfríen un poco, lo que evitará que se agoten cuando corte el cordero.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo
3 a 5 lb. de cordero asado
Sal y pimienta para probar
Bolsa grande de plástico con cierre
2 tazas de marinada de tu elección
Plato
Propina
No sobrecocine el cordero o se volverá duro y fibroso. El USDA recomienda una temperatura mínima de cocción de 145 grados Fahrenheit para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. No cocine el cordero más allá de esta temperatura.
