El arroz perlado es dulce, pegajoso y, como otros tipos de arroz, puede ser de grano largo o corto, procesado o sin procesar. Su sabor y textura, ambas características comunes del arroz glutinoso o almidonado, hacen que el arroz perlado sea una buena opción para sushi, arroz con leche y una serie de comidas orientales en el plato principal. Todo es diferente a la hora de cocinar este tipo de arroz. Es necesario un manejo especial, utensilios y métodos de cocción para asegurarse de que el arroz perlado resulte firme y masticable y no suave y blanda.
Paso 1
Agregue el arroz a un tazón grande para mezclar y vierta suficiente agua fría para cubrir el arroz de 2 a 3 pulgadas. Deje el arroz en remojo durante cuatro a 12 horas antes de cocinar. El remojo suaviza los granos de arroz y es necesario para garantizar que el vapor pueda penetrar en la superficie de cada grano para cocinar completamente el arroz.
Paso 2
Agregue suficiente agua a una olla de vapor para crear una profundidad de 1 1/2 pulgadas. Coloque el inserto de vapor, o la rejilla, en la olla y hierva el agua en la parte superior de la estufa.
Paso 3
Drene el agua de remojo del arroz y vacíelo en un colador de malla de alambre o en la parte superior de un vaporizador de bambú.
Etapa 4
Coloque el colador en la rejilla de vapor, cubra la olla y cocine el arroz al vapor durante 30 minutos.
Cosas que necesitarás
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Tazón para mezclar
Vaporizador de bambú o de verduras con rejilla
Colador de malla de alambre
Propina
Aunque un vaporizador de verduras común funcionará, un vaporizador de arroz de bambú funciona mejor para cocinar arroz perlado.
El arroz perlado integral tiene una textura menos pegajosa. Debido a que incluye el casco, requiere de 15 a 20 minutos más de vapor.
Advertencia
Puede encontrar instrucciones que le indican que primero forre una rejilla de vapor de vegetales con un paño húmedo y luego agregue el arroz directamente a la rejilla. Evite este método porque permite que el arroz absorba demasiada agua y aumenta la posibilidad de que su arroz se vuelva blando durante la cocción.
