Las dietas crudas prohíben los alimentos cocinados. Una razón detrás de la filosofía cruda es que la cocción a veces destruye las vitaminas y enzimas importantes de los alimentos. Si bien no puedes cocinar tu comida si sigues una dieta cruda, puedes prepararla. Si su temperatura se mantiene por debajo de 115 grados Fahrenheit, todavía se considera crudo.
Dietas Crudas
Puedes disfrutar de frijoles y otras legumbres en una dieta cruda. Pero las legumbres secas son casi imposibles de masticar, por lo que debes prepararlas de antemano. Además, los frijoles secos contienen compuestos que inhiben la función enzimática saludable y que, ocasionalmente, contienen toxinas. Cocinar destruye estos compuestos. Pero como una dieta cruda prohíbe cocinar, deberá destruir o eliminar las toxinas e inhibidores de otra manera. Dos métodos comunes para preparar frijoles incluyen dejarlos en remojo o germinarlos. La última técnica es tan efectiva para controlar los inhibidores enzimáticos y las toxinas como la cocción.
Frijoles preparados y otras legumbres son componentes de muchos platos crudos. El hummus crudo, por ejemplo, se puede preparar mezclando garbanzos preparados, lima, jugo de naranja, ajo y tahini; y la salsa de frijoles negros se puede preparar mezclando frijoles negros preparados, tomates picados, cebolla, comino, pimienta y ajo. Las galletas y el pan para mojar se pueden preparar en un deshidratador que sopla aire a través de los alimentos para eliminar la humedad.
Los alimentos que deben evitarse
Aunque puede comer casi cualquier cosa con una dieta cruda siempre que la comida no esté cocida, hay algunas excepciones. Los huevos crudos y la carne cruda pueden contener bacterias y gusanos peligrosos. Algunas verduras crudas también pueden ser riesgosas. Los hongos que se encuentran en los bosques pueden ser venenosos, y los frijoles no preparados contienen moléculas que pueden inhibir enzimas importantes para el crecimiento celular.
Sin embargo, es importante incluir frijoles en una dieta cruda, especialmente en una dieta vegana o vegetariana cruda, ya que son una de las fuentes más importantes de proteínas y fibra.
Cómo remojar los frijoles
Una forma de preparar frijoles para usar en platos crudos es remojarlos durante 24 a 48 horas en agua fría. Remojarlos puede neutralizar los inhibidores enzimáticos y las toxinas y hacerlos más fáciles de digerir. Para remojar, coloque los frijoles en agua fría en un recipiente, cubra con una tapa y deje reposar en la encimera. Vierta el agua y enjuague los frijoles cada dos horas durante el día para eliminar las toxinas. Después de enjuagar, agregue agua fresca. Cuando los frijoles son lo suficientemente suaves como para morderlos, están listos para usar.
Cómo germinar frijoles
Incluso después de remojar, las legumbres crudas pueden ser bastante duras para el sistema digestivo. Las legumbres germinadas son más fáciles de digerir y más fáciles de usar en pastas, salsas y sopas. Para germinar, enjuague las legumbres, colóquelas en un frasco de vidrio y cubra con una red de tul sujeta con una banda de goma. Mantenga las legumbres húmedas pero no empapadas. Enjuague a menudo para evitar el crecimiento de moho. El tiempo de germinación depende de cuán almidón sea la leguminosa, pero en promedio, las legumbres brotan después de uno a cinco días: después de un día o dos, aparecerán brotes verdes o blancos en las legumbres. Cuando los brotes son de aproximadamente un cuarto a media pulgada de largo, las legumbres están listas para usar. Después de brotar, enjuague las legumbres nuevamente para deshacerse de algunos de los azúcares no digeribles que pueden dar lugar a gases.
