Como hacer harina de maíz

En el suroeste de los Estados Unidos, la harina de maíz se conoce como "masa" o "masa" en español. Masa está hecha de maíz que se ha empapado en agua de cal durante la noche, se secó y luego se molió. Esta harina es útil para hacer tortillas de maíz, tamales, empanadas y otros artículos en la cocina latina. Masa está fácilmente disponible en el pasillo de horneado de su supermercado; sin embargo, puedes hacer tu propia masa en casa si tienes los ingredientes correctos y un poco de paciencia.

Una mazorca de maíz y harina de maíz. Crédito: Rasica / iStock / Getty Images

Paso 1

Vierta 3 cuartos de agua en una olla de acero inoxidable. Debe usar una olla no corrosiva porque la cal reaccionará con algunos metales. Encienda el quemador en alto y revuelva para disolver la cal en el agua.

Paso 2

Agregue el maíz al agua y retire cualquier maíz que flote hacia la parte superior porque podría haberse estropeado. Lleve el maíz a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento el maíz durante 12 a 15 minutos si necesita masa para los tamales, o dos minutos si está haciendo tortillas.

Paso 3

Retire la sartén del fuego. Si está haciendo tamales, deje el maíz en remojo durante una hora. Si está haciendo tortillas, deje el maíz remojado en el agua durante la noche. La masa de tortilla debe ser más fina que la masa para los tamales, y el tiempo de remojo adicional permite que la lima descomponga aún más el maíz.

Etapa 4

Escurra el maíz en un colador y lávelo con agua fría. Frota el maíz entre tus manos para quitar los cascos. Asegúrese de quitar todos los cascos y de que solo quede la parte blanca pálida del interior de los granos de maíz, de lo contrario su tamal o tortilla sabrán a agua de lima. Desechar los cascos.

Paso 5

Seque el maíz presionándolo entre dos toallas limpias. Luego muela el maíz usando un molinillo especializado, un molino de alimentos, un procesador de alimentos o usando un metate de piedra. Moler el maíz muy fino para masa para tortillas, o molerlo grueso para masa para tamales.

Paso 6

Use la masa para hacer tortillas o tamales de inmediato, o refrigere durante uno o tres días para una frescura óptima. Si tiene restos, envuélvalos bien en papel de aluminio y congélelos por hasta un mes.