Ya sea que use una mezcla de pastel o haga un pastel desde cero, puede seguir algunos pasos para asegurarse de que su pastel esté húmedo y tierno. Para evitar que un pastel húmedo y tierno se desmorone, déjelo enfriar en la sartén el tiempo suficiente para que esté firme antes de sacarlo de la sartén. Enfría el pastel en una envoltura hermética antes de congelarlo.
Paso 1
Sustituya un puré de frutas, como puré de manzana, puré de calabaza, puré de plátanos maduros, puré de piña o ciruela en lata por la mitad del aceite o la mantequilla que se requiere en la receta. La fibra en el puré de frutas ayuda a absorber la humedad y a retenerla para que el pastel tenga un sabor húmedo. El pastel será un poco más denso que uno sin puré, pero estará húmedo. Un pastel ligeramente más denso soporta rebanar y servir mejor que un pastel muy ligero.
Paso 2
Sustituya 2 tazas de puré de calabaza o puré de manzana por el agua requerida en una mezcla para pasteles. Agregue los huevos y el aceite que requiere la mezcla para pastel. La masa será gruesa, pero eso está bien. El pastel terminado estará húmedo y tierno. Deja que se enfríe por completo, de acuerdo con las instrucciones del paquete, antes de sacarlo. Si intentas sacar el pastel demasiado pronto, puede desmoronarse, romperse o adherirse a la sartén.
Paso 3
Cepille las capas de pastel enfriadas con un almíbar simple preparado a fuego lento cantidades iguales de agua y azúcar en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esta es una técnica que los panaderos profesionales usan para mantener húmedas las capas de la torta, ya sea que las hagan desde cero o de una mezcla. Después de aplicar el jarabe simple, aplique una capa delgada de glaseado y deje que se seque antes de colocar la capa final. El jarabe mantiene las capas húmedas y la ligera capa de glaseado evita que el pastel se desmorone cuando termine de decorarlo.
Etapa 4
Extienda un relleno húmedo, como crema batida o crema inglesa, entre las capas de la torta. La humedad en el relleno ayudará a mantener la torta húmeda. Cubra el pastel y guárdelo en el refrigerador para evitar que se seque y evitar el deterioro del relleno. Un pastel frío se corta más fácilmente sin desmoronarse.
Propina
Use huevos y mantequilla a temperatura ambiente. Serán más fáciles de batir y combinar con otros ingredientes que los huevos fríos y la mantequilla, haciendo un pastel más fino y tierno.
Agregue un frasco pequeño de comida para bebés a una receta de pastel o mezcla de pastel, sin cambiar las cantidades de los otros ingredientes. Elija un sabor como el puré de albaricoque que complemente el sabor del pastel.
