Venerado por su sabor robusto y carnoso, la pechuga se cocina mejor baja y lentamente. Una parrilla de ahumador lo ayuda a lograr la ternura que se derrite en la boca y un sabor ahumado intenso. La pechuga, cortada por debajo del hombro de un novillo, generalmente se vende dividida en dos cortes: el corte de punta y el corte plano. El corte plano se usa más comúnmente para fumar y asar a la parrilla. En el calor moderadamente bajo de una parrilla de ahumador, los tejidos conectivos grasos en la pechuga se funden en los músculos. La carne tierna y húmeda resultante bien vale el tiempo que lleva cocinar.
Paso 1
Cubra la pechuga generosamente con un masaje seco en todos los lados, palmeando el condimento firmemente para asegurarse de que se pegue. Coloque la pechuga en un plato grande y cúbrala con una envoltura de plástico. Guarde la carne en el refrigerador durante la noche.
Paso 2
Saque la pechuga del refrigerador una hora antes de que esté listo para cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Remoje las astillas de madera en un recipiente con agua durante al menos 30 minutos.
Paso 3
Agregue agua a la bandeja de agua de la parrilla del ahumador donde se indique y llene el fondo con carbón vegetal fresco. Encienda el carbón y cierre la tapa, utilizando las rejillas de ventilación para controlar y mantener el calor entre 225 y 250 grados Fahrenheit. Agregue las astillas de madera empapadas en la parte superior de las brasas una vez que hayan comenzado a volverse cenizas. Deberá reponer los carbones y las astillas de madera aproximadamente cada hora para mantener la temperatura.
Etapa 4
Coloque la pechuga en la rejilla central de su fumador y cierre la tapa. Deje que la pechuga se cocine durante aproximadamente 45 a 60 minutos por libra. Para que la pechuga sea lo suficientemente tierna como para disfrutarla, debe alcanzar una temperatura interna de al menos 195 F. Use un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pechuga después del tiempo de cocción asignado.
Paso 5
Transfiera la pechuga cocida a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Cosas que necesitarás
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Frote seco preparado
Plato
Envoltura de plástico
Carbón
Astillas de madera
Termómetro de carne
Plato de servir
Papel de aluminio
Propina
Use cualquier tipo de condimento seco para frotar que desee o haga el suyo, comenzando con partes iguales de sal y azúcar, luego agregue las especias secas que desee.
Las astillas de madera de nogal y roble complementan el sabor robusto de la pechuga.
