Si sientes que has tenido demasiadas pechugas de pollo últimamente, los cuartos de pierna de pollo a la parrilla pueden ser una alternativa sabrosa y sabrosa. Con el muslo y el muslo intactos, los cuartos de las piernas de pollo contienen más grasa que las pechugas y son una comida jugosa, dice el Consejo Nacional de Pollos.
Ya sea que cocine cuartos de pollo en una parrilla de gas o sobre carbón, querrá tomar algunas medidas para garantizar una comida saludable. Aunque asar los cuartos de las piernas en una parrilla de gas puede exponerlo a ciertos químicos, hay formas de minimizar el riesgo, dice Harvard Health Publishing.
Conceptos básicos de nutrición de pollo
Las carnes de aves contienen proteínas, vitaminas, minerales y una baja cantidad de grasa, lo que las convierte en una adición saludable a la mayoría de las dietas, según un estudio de junio de 2015 en Food & Nutrition Research . Rica en vitaminas del grupo B, hierro, zinc, cobre y otros nutrientes, las aves de corral se asocian con un menor riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otras afecciones.
Los cuartos de pierna de pollo a la parrilla contienen "carne oscura" y se consideran más sabrosos y tiernos que las pechugas de pollo "carne blanca", explica la Academia de Nutrición y Dietética (AND). La principal diferencia entre los dos es el contenido de grasa y calorías.
Por ejemplo, una pechuga de pollo sin piel de 4 onzas tiene alrededor de 130 calorías, 3 gramos de grasa total y 0.5 gramos de grasa saturada, según el USDA. La cantidad equivalente de pollo sin carne con muslo tiene 140 calorías y 4, 5 gramos de grasa, dice el USDA, que incluye 1 gramo de grasa saturada.
Sin embargo, cuando se come junto con una variedad de verduras y frutas, granos integrales y principalmente proteínas magras, los cuartos de pierna de pollo a la parrilla pueden ser parte de una dieta equilibrada, según las Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020.
Elige tu pollo
Verá una variedad de opciones para cuartos de pierna de pollo a la parrilla en el supermercado, explica el Sistema de Extensión Cooperativa de Alabama (ACES), desde "natural" y "libre de hormonas" hasta "orgánico". El tipo de pollo que compre depende de su presupuesto y preferencias.
El pollo orgánico tiende a ser más costoso y debe cumplir con las regulaciones del USDA, lo que significa que las aves son alimentadas con alimento 100 por ciento orgánico y tienen acceso al exterior, dice ACES. Otros tipos de pollo, como el convencional o el de corral, tienen un costo menor y generalmente se alimentan con dietas de maíz y soya no orgánicas con grasas, vitaminas y minerales adicionales.
El término "libre de hormonas" es innecesario, ya que es ilegal agregar hormonas a la alimentación del pollo o administrarlas directamente a las aves, agrega ACES.
No importa qué tipo de pollo elija para asar cuartos de las piernas en una parrilla de gas, un manejo seguro es esencial para evitar la contaminación. El pollo congelado debe descongelarse en el estante inferior del refrigerador, dice AND. Use utensilios, platos y tablas de cortar por separado para el pollo crudo versus cocido, y lávese bien las manos antes y después de manipular aves crudas.
Limite su riesgo de cáncer
La exposición de aves de corral y otros alimentos ricos en proteínas a altas temperaturas y llamas abiertas genera químicos llamados aminas heterocíclicas (HCA), dice Harvard Health Publishing. Si la grasa gotea y se quema en la parrilla, el humo resultante lo expondrá a químicos adicionales llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Ambos grupos de productos químicos se han relacionado con ciertos tipos de cáncer, según Harvard Health Publishing. Para limitar la formación de estos químicos, tome las siguientes medidas preventivas:
- Cubra la parrilla con papel de aluminio perforado con agujeros.
- Cocine los alimentos por más tiempo a una temperatura más baja. Evita carbonizar la carne.
- Marinar los alimentos antes de cocinarlos para limitar la formación de posibles carcinógenos mientras se cocina a la parrilla. Cedars-Sinai agrega que los roces y adobos ácidos pueden ayudar a descomponer parte del músculo de la carne y reducir la cantidad de HCA formados.
- Limpie la parrilla antes y después de su uso. Si usa un cepillo de alambre, límpielo con un paño limpio ligeramente engrasado o toallas de papel para eliminar las cerdas sueltas y crear una superficie de cocción antiadherente.
Instrucciones de cuartos de pierna de pollo a la parrilla
- Prepare una marinada y sumerja el pollo en ella; a algunas personas les gusta usar una bolsa con cierre hermético. Nuestra receta de carne de pollo a la parrilla adobada con cúrcuma está escrita para un corte de carne más delgado, pero el adobo también ofrece una opción sabrosa para cuartos de pollo. Deje que sus cuartos de pollo se marinen durante al menos una hora en la nevera, tapados.
- Enciende tu parrilla. Al asar cuartos de las piernas en una parrilla de gas, cocínelos a fuego medio y constante, informa el Consejo Nacional de Pollos. Monitoree de cerca el pollo y gírelo a menudo para garantizar una cocción uniforme y evitar la carbonización. Debería tomar alrededor de 30 a 35 minutos asar cuartos de pollo en una parrilla de gas.
- Cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para matar los gérmenes dañinos, advierte los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Use un termómetro digital insertado en la sección más gruesa de la carne para verificar que esté lista.
- Refrigere las sobras dentro de las dos horas posteriores a la parrilla, dice el AND. Consuma las sobras de pollo en tres o cuatro días.
Debido a que el pollo absorbe fácilmente los adobos, es bastante simple cambiar el perfil de sabor de los cuartos de pierna de pollo a la parrilla. Una opción sin complicaciones es frotar aceite de oliva saludable para el corazón sobre el pollo y espolvorearlo con sal y pimienta, o agregar otras especias y hierbas, señala Cedars-Sinai.
Para algo más aventurero, nuestra receta de muslos de pollo al curry a la parrilla en verduras marchitas es sabrosa y está llena de ingredientes saludables como curry y jengibre en polvo. Con un poco de creatividad, puede tener una experiencia culinaria diferente cada vez que asa cuartos de pollo en una parrilla de gas.
