Hacer extracto de frambuesa casero usa la misma técnica que hacer vodka con infusión de frambuesa, excepto que repites el proceso varias veces para concentrar el sabor. Antes de que las centrifugadoras, los destiladores y los filtros de micras pusieran a disposición los extractos de frutas, los cocineros domésticos usaban extracciones con solventes o tinturas de alcohol para extraer los ésteres, los químicos responsables del sabor y aroma de una planta, de la fruta y concentrarlos. Puede extraer el sabor y el aroma de las frambuesas con un vodka a prueba de 100 o superior, utilizando un proceso de remojo y filtrado que requiere solo unas pocas horas de tiempo total de preparación activa.
Paso 1
Elija entre las frambuesas y deseche las que tengan manchas o daños. Enjuague las frambuesas con agua corriente fría.
Paso 2
Lleve a ebullición una olla de agua y llene un recipiente con hielo y vierta agua para cubrirlo. Blanquee las frambuesas en el agua hirviendo durante 15 segundos y luego transfiéralas al baño de hielo con una cuchara ranurada. Enfría las frambuesas durante unos 30 segundos.
Paso 3
Escurra las frambuesas en toallas de papel y séquelas. Vierte las frambuesas en una jarra de cerveza hasta el cuello.
Etapa 4
Mezcle o triture las frambuesas con una cuchara de mango largo que no sea de madera o un utensilio similar para alimentos. Puede usar el mango de una cuchara de madera, pero se manchará de color rosa de forma permanente.
Paso 5
Agregue más frambuesas y revuélvalas hasta que el frasco esté lleno de medio a tres cuartos. Vierta vodka a temperatura ambiente sobre las frambuesas hasta que estén cubiertas.
Paso 6
Selle la tapa en el frasco de frambuesas y colóquelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Agite vigorosamente el frasco de frambuesas todos los días. Continúa esto por tres semanas.
Paso 7
Abra el frasco de frambuesas después de tres semanas y coloque un tamiz, forrado con una gasa, sobre un tazón.
Paso 8
Vierte las frambuesas y el vodka en el tamiz y deja que el líquido drene. Presione los sólidos de frambuesa con el dorso de una cuchara o una espátula de goma.
Paso 9
Limpie la jarra de cerveza y llénela de media a tres cuartas partes con frambuesas blanqueadas. Mezcle las frambuesas como lo hizo antes.
Paso 10
Coloque un embudo en el frasco e inserte un filtro de café en él. Cuela el extracto de frambuesa a través del filtro de café y dentro del frasco. Dependiendo de la cantidad de fibra que tenga, es posible que deba cambiar el filtro de café.
Paso 11
Agregue suficiente vodka para cubrir las frambuesas si es necesario. Pierdes un poco de vodka durante el esfuerzo.
Paso 12
Selle el frasco y deje que las frambuesas se empapen otras dos o tres semanas. Repita el proceso de colado con la gasa y un filtro de café.
Paso 13
Prueba el extracto de frambuesa. Debe tener un sabor casi insoportable o frambuesa y tener un color oscuro. Si sabe débil, repita el proceso de extracción y colado de tres semanas nuevamente.
Paso 14
Guarde el extracto de frambuesa en el armario. El extracto de frambuesa se conserva indefinidamente.
Cosas que necesitarás
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Vodka de triple destilación a prueba de 100 o más
Estopilla
Tamiz
Embudo
Filtros de café
Jarras de pinta
Advertencia
No uses vodka fermentado con papas o centeno. El vodka fermentado con centeno y papa todavía extrae ésteres de frutas, pero no tan eficientemente como el vodka fermentado con maíz, grano o trigo.
