Cómo asar un filete de paletilla de res

El filete de hombro de res, mejor conocido como el filete pequeño y tierno, no es uno de los cortes de carne más comunes que se encuentran en los mercados de carne, pero su sabor y valor lo convierten en un corte económico. El filete se toma del hombro de la vaca y generalmente pesa entre 8 y 10 oz. Su forma y tamaño se asemejan a los de un lomo de cerdo, y requiere muy poca preparación porque no hay huesos involucrados y muy poco exceso de grasa. El filete pequeño y tierno se cocina bien a través de métodos de calor seco como la parrilla.

El filete de hombro de res se valora por su sabor y tiene muy poco exceso de grasa. Crédito: VankaD / iStock / Getty Images

Paso 1

Precaliente su parrilla a fuego medio, manteniendo la tapa de la parrilla si es posible. Espere a que la parrilla se caliente por completo; esto puede llevar de 10 a 30 minutos, dependiendo de su parrilla y método de calentamiento. En una parrilla de carbón, los carbones están listos para cocinarse cuando desarrollan una capa de ceniza gris sobre ellos.

Paso 2

Sazone el filete de hombro como lo desee. Cómo hacer esto es en gran medida una cuestión de preferencia personal. El Centro Culinario de Carne recomienda aplicar un poco de mostaza Dijon y pimienta negra, pero la sal, el ajo y los condimentos herbales también son enfoques populares.

Paso 3

Coloque el pequeño filete de hombro en la parrilla y cocine durante 14 a 18 minutos, girando una o dos veces para cocinarlo uniformemente por todos los lados. Cierre la tapa de la parrilla mientras se cocina. Continúe cocinando hasta que los jugos provenientes de la carne se vuelvan transparentes, si desea que el bistec esté bien cocido, o reduzca el tiempo de cocción si desea un enrojecimiento en el centro de la carne.