Es posible cocinar costillas en su horno para darles el tipo de sabor ahumado que generalmente solo se asocia con parrillas o fumadores al aire libre. Pero necesitará usar un método diferente al que requieren las recetas típicas de costillas al horno, dice el escritor de alimentos y autor de libros de cocina "New York Times" Mark Bittman.
Puede fumar al horno costillitas o costillas de repuesto; las costillitas son más tiernas, pero las costillas tienen carne más sabrosa. Cualquiera que elija, tenga en cuenta que las costillas son ricas en grasas, grasas saturadas y colesterol. Para incluirlos en una dieta equilibrada, cómelos con poca frecuencia.
Cosas que necesitarás
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sal
Pimienta
Condimentos adicionales, como hierbas, especias y azúcar.
Tazón pequeño
Cuchara
Costilla de costillitas o costillas
Envoltura de plástico
Astillas de madera de roble o nogal
Asadera grande con rejilla extraíble
Papel de aluminio
Humo liquido
Preparando las costillas
Paso 1: sazona las costillas
Coloque la sal, la pimienta y los condimentos que elija en un tazón pequeño, eligiendo sabores como el comino, el pimentón común o ahumado, el azúcar morena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo o las hierbas en polvo como el romero. Revuelva bien para combinar.
Paso 2: adobo o frotar
Cubra todo el estante de costillas con la mezcla de condimentos. Envuelva ligeramente el estante con una envoltura de plástico.
Paso 3: deja descansar
Coloca las costillas en el refrigerador. Déjelos descansar, sin ser molestados, durante una hora o toda la noche.
Propina
Cuando el tiempo es corto, frote la mezcla de condimentos sobre las costillas y proceda directamente a cocinar, omitiendo el paso de refrigeración.
Opción # 1: uso de astillas de madera
Paso 1: separe las astillas de madera
Coloque una capa uniforme de astillas de madera de roble o nogal en el fondo de una asadera grande. Agregue suficiente agua para cubrir apenas las virutas.
Paso 2: configurar la asadera
Coloque la rejilla de la asadera sobre las astillas de madera. Retire las costillas del refrigerador, deseche la envoltura de plástico y colóquela en la rejilla.
Paso 3: hacer un pseudo fumador
Haga una tienda de campaña alrededor de todos los lados de la asadera con papel de aluminio, dejando suficiente espacio sobre las costillas para que circule el vapor. Engarce los bordes de la lámina con fuerza para sellar la tienda.
Paso 4: poner en el horno y hornear
Hornee hasta que la carne esté tierna, planeando aproximadamente tres horas para 2 a 3 libras de costillas cocinadas a 225 grados Fahrenheit.
Advertencia
Para asegurarse de que las costillas estén completamente cocidas y seguras para comer, verifique que la temperatura interna de la carne haya alcanzado los 145 grados Fahrenheit.
Opción # 2: uso de humo líquido
Paso 1: agregue agua
Llena el fondo de una asadera grande con varias tazas de agua. Agregue humo líquido, usando aproximadamente 3 cucharadas por cada 2 tazas de agua utilizada. Revuelva para combinar bien.
Paso 2: configurar la asadera
Pon la rejilla de la sartén sobre el agua. Coloque las costillas preparadas en la rejilla.
Paso 3: hornea las costillas
Cubra la parte superior de la asadera con papel de aluminio. Hornee hasta que la carne de costilla esté tierna: espere alrededor de cuatro horas para obtener una parrilla completa de costillas cocinadas a 350 grados Fahrenheit.
Propina
Para obtener una corteza crujiente y dorada en la parte superior de las costillas, asarlas durante aproximadamente cinco minutos después de que hayan terminado de fumar en el horno.
