La berenjena como plato independiente no responde bien a la congelación. Con una carne porosa y esponjosa combinada con taninos naturales, inevitablemente terminas con un trozo de materia vegetal blanda descongelada con un amargor que supera su sabor matizado. Pero los platos preparados de berenjenas como baba ghanoush pueden manejarlo. El jugo de limón en baba ghanoush neutraliza el amargor tánico y conserva el color y, dado que ya tiene una consistencia de puré o puré, no notará un cambio en su textura después de la descongelación. Colar el baba ghanoush antes de congelarlo ayuda a minimizar la formación de cristales de hielo.
Paso 1
Deje que el baba ghanoush se enfríe a temperatura ambiente si está tibio. Revuelva el baba ghanoush varias veces para enfriarlo más rápido.
Paso 2
Coloque el baba ghanoush en un colador de malla o tamiz forrado con dos o tres capas de gasa. Coloque el colador sobre un tazón y colóquelo en el refrigerador.
Paso 3
Enfríe el baba ghanoush hasta que esté frío por completo, o durante unos 30 minutos. Transfiera el baba ghanoush a una bolsa de congelador resistente.
Etapa 4
Exprima todo el aire que pueda de la bolsa del congelador y séllelo. Coloque la bolsa en una sartén o plato y alíselo lo más plano posible. Coloque la sartén o el plato en el congelador.
Paso 5
Enfríe el baba ghanoush hasta que se congele por completo, durante 45 minutos a una hora. Retire la sartén del congelador y marque la fecha en la bolsa. Guarde baba ghanoush hasta tres meses en el congelador.
Cosas que necesitarás
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Estopilla
Tamiz o tamiz de malla
Bolsas de congelador para trabajo pesado
Propina
Para descongelar baba ghanoush y conservar la mejor consistencia, colóquelo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos o hasta que pueda separarlo a mano. Luego, permita que el baba ghanoush termine de descongelarse en un colador forrado con una gasa para drenar el agua que dejan los cristales de hielo.
