Los alimentos que incluyen trigo, cebada y centeno no están permitidos en una dieta libre de gluten. La pasta tradicional se hace con harina refinada, harina de trigo integral o sémola, un plato molido de trigo duro. Muchas personas que deben seguir dietas sin gluten por razones de salud compran pastas sin gluten especialmente hechas. Los ingredientes de estas pastas varían según el fabricante. El que elija realmente depende de su preferencia personal. Ciertas harinas producen diferentes texturas que pueden ser agradables o no, dependiendo de sus gustos.
Pasta de maiz
El maíz no contiene gluten. La pasta de maíz generalmente se hace con una mezcla de harina de maíz y harina de maíz. Esta pasta suele tener una textura más ligera que la pasta de trigo tradicional. Los productos de maíz generalmente se mezclan con agua para crear la masa.
Pasta de arroz
Se puede usar harina de arroz blanco o integral para hacer pasta de arroz. Además de la harina de arroz fina, el salvado de arroz a menudo se agrega a las pastas de arroz. El salvado de arroz es un residuo del proceso de molienda y contiene antioxidantes y algo de fibra. El único otro ingrediente en las pastas de harina de arroz es el agua.
Pasta Multigrano
La pasta sin gluten multigrano contiene una mezcla de harinas, como arroz, amaranto y quinua. Ciertas marcas están enriquecidas con vitaminas y minerales para aumentar el contenido de vitamina B.
Pasta de quinua
La harina de quinua se puede combinar con harina de maíz para hacer una pasta sin gluten. La quinua es en realidad una semilla que se cocina como un grano y se puede moler en harina. Sus orígenes se encuentran en América del Sur, y es una buena fuente de fibra y proteínas.
Pasta italiana
Algunas pastas italianas incluyen huevos. Algunas pastas sin gluten hechas en Italia intentan mantenerse fieles a esta adición de recetas mediante el uso de una combinación de almidón de maíz, harina de tapioca, harina de papa, aceite de oliva y huevos para crear una auténtica pasta italiana que funcione para raviolis o lasaña. La goma de xantano, un aditivo espesante alimentario derivado del azúcar de maíz, se agrega para proporcionar estructura a la pasta.
